圖文網誌版: http://etareddy.blogspot.co.at/2014/05/masoor-dal.html 扁豆是我最喜歡的植物性蛋白質。便宜、營養極度豐富、飽足感十足又可做多種變化， 不管是濃湯、咖哩、沾醬、沙拉、豆堡排等等，而且不像其它豆類要泡水隔夜才能料理， 百分之百是我的pantry staple。 扁豆有很多種，有些煮了比較不會糊掉(如綠扁豆)，適合做沙拉； 紅扁豆和黃扁豆之類煮了會糊掉的很適合煮dal，可依照個人的需求選擇不同的扁豆。 扁豆糊咖哩的作法也是有千百種，這是個基本作法，只要單純的食材但滋味豐富， 每到月底有點窮困或剛好冰箱空空時，這道菜就是我的救命料理。 搭配個烤餅或全穀類當作主食，加點沙拉蔬菜就是滿足且營養豐富的一餐。 我通常會用紅扁豆，在一般雜糧行就買得到，一斤幾十塊可以吃超久。 這個食譜是我參考過網路上許多dal的食譜調整改良的，作法很簡單， 但注意扁豆一定要煮軟，不然有些人可能無法消化。 我覺得很合口味；你也可以慢慢摸索出適合自己的dal，一起來試試看吧！ 紅扁豆糊咖哩 Masoor dal [3人份] 材料： 紅扁豆 (split or whole) 150g 水 400-500ml 孜然粉 (ground cumin) 1/4t 薑黃粉 (tumeric powder) 1/4t 鹽 1/8t 中型洋蔥　1顆 (約70g) 番茄　1-2顆 (約120g) 辣椒　2-3根 * 大蒜　2瓣 薑　約2cm 油　1大匙 * 孜然籽 (cumin seeds)　1t 辣椒粉 1/4t - 1/2t * garam masala 1/4t - 1/2t * 薑黃粉 (tumeric powder) 1/2t 阿魏粉 (asafoetida) 一點點 印度黑鹽 (kala namak) 1/8t [可省略] 水　適量/依個人喜好調整 鹽　適量/依個人口味調整 檸檬汁 1t * 辣椒請依各種辣椒的品種及個人口味斟酌，我加了不太辣的紅色辣椒2根和黃辣椒2小根 如果是很辣的泰國辣椒可能1根就夠了。辣椒粉也一樣，看使用那種辣椒粉自行斟酌用量 * 傳統上油應該要用ghee (澄清奶油)做會最好吃， 如果買不到或不吃動物性油脂的話可用其它油代替，我通常用椰子油或橄欖油 * garam masala如果是自家製的味道比較濃厚加1/4t即可 * 印度黑鹽 (kala namak)可省略 作法： 1. 扁豆洗到水清澈，泡水1小時，泡完水的扁豆再沖洗乾淨 小鍋加入400ml的水、孜然粉和薑黃粉各1/4t、鹽1/8t，中火煮滾後蓋上鍋蓋 煮約35分鐘到扁豆爛糊，中間注意不要黏鍋，水不夠的話再酌量增加 2. 煮扁豆的同時備料，洋蔥及番茄切碎，辣椒(去籽與否看個人喜好)切末， 薑及蒜磨成泥，煮好的扁豆壓成泥備用 3. 熱鍋，加入1大匙油，油熱後轉小火放入1t孜然籽，直到香味出來發出滋滋聲 且孜然籽變成棕色 4. 加入洋蔥，不停翻炒到上色，加入薑蒜泥炒到生味消失，加入辣椒末拌炒 5. 加入所有的香料粉 (辣椒粉、garam masala、薑黃粉、阿魏粉 or 印度黑鹽) 拌炒1-2分鐘到香味出來 6. 加入番茄塊，炒到番茄軟爛 7. 加入扁豆泥攪拌均勻，適量加水調整到喜歡的稠度，煮10分鐘 8. 加鹽調味，依個人口味斟酌，我加了1/4t，起鍋前再加入1t檸檬汁拌勻即可 薑黃帶出的金黃色澤加上各種不同香料結合成豐富的滋味，趁熱食用！ 如果沾烤餅吃，汁可以收乾一點； 搭配飯或穀類的話我喜歡比較多湯汁，看個人喜好決定囉！ 這次搭配了菠菜大麥香飯 (spinach barley biryani) 最後配上一碗沙拉就是營養均衡又滿足的一餐了 :) -- ONE LOVE, ONE WORLD, and ONE KITCHEN Eat clean, live lean :) https://www.facebook.com/etareddy/ 分享vegan烘焙、料理、生活及旅行 Give Peas a Chance! ※ 編輯: red0301 (188.118.199.98), 05/07/2014 21:07:23 ※ 編輯: red0301 (188.118.199.98), 05/07/2014 21:08:11