作者jeng (垃圾袋很甜)
看板love-vegetal
標題[問題] 不用蛋奶真能做出湯種土司的口感?
時間Sat Mar 22 11:26:52 2014
昨天去台南的新橋麵包買湯種白土司
店員再三保證是全素 沒有蛋奶
我吃的口感超像小七賣的普羅修斯的土司
問題是不用蛋 奶油真能做出湯種口感的土司嗎
因為之前去素食麵包店買的土司 吃起來都乾乾硬硬
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◆ From: 203.163.206.117
1F：→ holymoon99:能不能像湯種不清楚 乾乾硬硬應該是技術不好或放太久 03/22 11:29
2F：→ holymoon99:至少吃過幾家的全素吐司都還是柔軟的 03/22 11:30
3F：推 concen:湯種本身就無蛋奶。吐司我看大部分是沒蛋，但很多看都有奶 03/22 17:38
4F：→ concen:油。不知道植物油跟奶油口感會有差嗎？ 03/22 17:38
5F：推 concen:我吃全素吐司有幾家蠻軟。我覺得是技術影響較大。有的商家 03/22 17:39
6F：→ concen:會用添加劑增加口感。 03/22 17:39
7F：推 WannaSoar:湯種法是有燙麵以增加含水量吧？為什麼不行? 03/22 21:12
8F：→ zvezda:可以喔 我用麵包機做米飯麵包(飯+麵粉) 不放奶蛋 吃起來很 03/22 23:20
9F：→ zvezda:像湯種 油的話我用椰子油或玄米油 後者做的麵包更軟 03/22 23:21
10F：→ zvezda:但麵包會老化 隔天的一定要冷凍 不然也是會乾 外面賣的通常 03/22 23:22
11F：→ zvezda:有放改良劑 03/22 23:22
12F：推 WannaSoar:老麵也可以增加含水量 樓上不妨試試看?夠老的老麵做出來 03/23 08:37
13F：→ WannaSoar:的麵包土司甚至可以放兩天還是軟的 03/23 08:38
14F：→ WannaSoar:市售通常是放益麵劑 益麵劑有天然的沒錯 但...你知道的 03/23 08:40