Herbs 到底是什麼呢? 之前查字典印象中翻成草藥或者藥草之類的. 最近烏鴉無聊翻翻食品香辛料講義的時候赫然發現到第一堂烏鴉沒去的課 (不是翹課啦, 是那時候還不確定搶不搶得到課所以沒去..) 裡面有出現 "Herbs" !! Herbs 算是一種香辛料的分類: 跟 Hot spices, Mild spices, Aromatic spices, Aromatic vegetables 這些分類齊名. (香辛料也有用利用組織部位分類等其他分法) 所以說, herbs 可以是很多種香辛料的總稱. 如果以烏鴉講義上的分類來說, herbs 包含了: Basil (羅勒 Ocimum basilicum L.) ￣￣￣ ￣￣￣￣ 其實 羅勒 跟 薄荷 是同屬的東西, 而且其實羅勒就是 九層塔 十里香 !! 但十里香跟百里香是不同的東西, 百里香也算是 herbs 的一種, 後面有寫. (大航海玩西葡的就會知道這兩樣北非摩洛哥附近的休達有賣!!) 西式料理上義大利麵跟披薩多少會加一些, 中式的話就用在三杯雞跟鹽酥雞吧 XD 功能上的話就幫助消化促進循環以及強化安定神經, 禁忌上則是因為會通經, 所以孕婦跟哺乳期的產婦與嬰兒最好不要吃 ._. Bay leaves (月桂葉 Laurus nobilis L.) ￣￣￣ ￣￣￣ 料理中會加的月桂葉跟希臘羅馬人競技優勝選手頭上戴的月桂冠是同樣的東西. 中式料理好像用得比較少, 但西式跟泰式料理就比較容易用到了, 好像大多用來 燉牛肉 燉魚 煮蕃茄 或者 煮馬鈴薯湯. 同樣玩大航海的應該會知道這玩意兒原來 應該產於貝魯特對岸的小島法馬古斯塔, 也或許這樣子所以中式料理比較沒用到; 但也可能是因為這玩意兒不適合直接食用所以沒有很明顯的出現在菜盤上所以 烏鴉跟它不熟 ._.|| Dill (蒔蘿 Anethum graveolens L.) ￣￣￣ ￣￣￣￣￣ 蒔蘿是一年生的草本植物, 我們會拿來利用的是它果實的部分. 它長得很特別, 小小一顆比米粒還小, 顏色上有點像老鼠吃的那種葵瓜子那樣: 直的條紋 中間深色 外緣淺色. 原產地是俄國南部與地中海沿岸的地區, 有可能是因為這樣子, 中式料理 也是比較不常見到的. 烏鴉的書上看得到的產品大多是加在餅乾或者魚類的冷盤裡, 其他的用途大概也因為磨成粉看不到, 所以讓烏鴉比較陌生吧? :( ( 不過有些種類的印度咖哩粉配方裡面是有添加蒔蘿粉的喔 ._./ ) Marjoram (馬郁蘭 Majorana hortensis Moench) ￣￣￣￣ ￣￣￣￣ 馬郁蘭也有人稱它為牛膝草, 不過這兩種名字烏鴉都很陌生 ._.|| 馬郁蘭原產在地中海沿岸, 是義大利廚房裡面用最多的香料草之一. 只要想得到 的生鮮, 前面冠上馬郁蘭就會有相關的義式料理: 馬郁蘭蕃茄鮪魚, 馬郁蘭烤蝦, 馬郁蘭起司扇貝 馬郁蘭燒牛小排.. ( 對馬郁蘭的名字陌生沒關係, 看在它後面 有搭上 番茄 鮪魚 烤蝦 起司 扇貝 牛排.. 烏鴉就好想吃喔 >w< ) 除了直接加來吃以外, 好像也會拿去 調酒 做茶包 藥浴包, 因為它有幫助消化 跟舒緩緊張及頭痛的功效 ._./ Tarragon (茵陳蒿 Artemisia dracunculus L.) ￣￣￣￣ ￣￣￣￣￣ 除了這拗口的名字以外, 好像又稱 龍艾 或者 蚊仔煙草. 蚊仔煙草當然不是 給蚊子吸的菸.. 而是說這玩意兒在台灣南部有被拿來晒乾後當蚊香用, 所以才會 有這樣子的名字. ( 話說.. 蚊 "仔" 這名字還真可愛 ~"~|| ) 茵陳蒿燻蚊子之外也是可以吃的, 好比說在 法式田螺 南法海鮮料理 之類的料理 中, 茵陳蒿也是不可缺的重要材料之一. Thyme (百里香 Thymus vulgaris L.) ￣￣￣ ￣￣￣￣ " Are you going to scarborough fair, parsley, sage, rosemary and thyme~ " 每次看到 thyme 這個英文就忍不住想起這首歌 XD ( http://tw.youtube.com/watch?v=XEhAXQ5QQzs Simon & Garfunkel version http://tw.youtube.com/watch?v=75lEurhXfdc Sarah Brightman version 可配合 http://en.wikipedia.org/wiki/Scarborough_Fair 服用 XD ) 百里香也是那種用途很廣的香料草, 除了根以外, 整株包含花莖葉都有人在用. 有些人用乾燥處理後的葉片直接拿來料理魚蝦肉類, 也有些是用百里香粉. 百里香一天不能吃太多, 對皮膚跟黏膜的刺激性高, 高血壓或孕婦不適合食用 ._. **** 總算補完了 >"< 其實這篇烏鴉學期中的時候就有打算要貼的, 但那時候打到一半無線網路斷線 就懶得繼續敲了.. 一直躺在暫存檔裡面 拖拖拖到現在才補完 ._.|| 就.. 看看笑笑 繼續種 beets & grain 吧 :P --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.79.85 其實烏鴉只玩過線上的大航海 XD 不知道你的所說的 "藏紅花" 是不是這個 http://0rz.tw/2a5iv (巴哈大百科) 裡面的 "番紅花" ? 等等, 烏鴉找到了, 是一樣的東西 XD http://www.epochtimes.com/b5/6/11/11/n1517653.htm 這邊有蠻多它的圖的說. Saffron (Crocus sativus) 它很特別, 要的是花朵的雌蕊而已.. ￣￣￣ ￣￣￣ 也就是說要搶在開花的時候收成, 又要人工把花蕊分出來.. 這樣子不便宜的東西應該不會有人直接拿來當炒菜的配料吧? 囧 ※ 編輯: Crow22312 來自: 125.230.79.85 (01/07 21:52)