Herbs 到底是什麽呢? 之前查字典印象中翻成草药或者药草之类的. 最近乌鸦无聊翻翻食品香辛料讲义的时候赫然发现到第一堂乌鸦没去的课 (不是翘课啦, 是那时候还不确定抢不抢得到课所以没去..) 里面有出现 "Herbs" !! Herbs 算是一种香辛料的分类: 跟 Hot spices, Mild spices, Aromatic spices, Aromatic vegetables 这些分类齐名. (香辛料也有用利用组织部位分类等其他分法) 所以说, herbs 可以是很多种香辛料的总称. 如果以乌鸦讲义上的分类来说, herbs 包含了: Basil (罗勒 Ocimum basilicum L.) ￣￣￣ ￣￣￣￣ 其实 罗勒 跟 薄荷 是同属的东西, 而且其实罗勒就是 九层塔 十里香 !! 但十里香跟百里香是不同的东西, 百里香也算是 herbs 的一种, 後面有写. (大航海玩西葡的就会知道这两样北非摩洛哥附近的休达有卖!!) 西式料理上义大利面跟披萨多少会加一些, 中式的话就用在三杯鸡跟盐酥鸡吧 XD 功能上的话就帮助消化促进循环以及强化安定神经, 禁忌上则是因为会通经, 所以孕妇跟哺乳期的产妇与婴儿最好不要吃 ._. Bay leaves (月桂叶 Laurus nobilis L.) ￣￣￣ ￣￣￣ 料理中会加的月桂叶跟希腊罗马人竞技优胜选手头上戴的月桂冠是同样的东西. 中式料理好像用得比较少, 但西式跟泰式料理就比较容易用到了, 好像大多用来 炖牛肉 炖鱼 煮蕃茄 或者 煮马铃薯汤. 同样玩大航海的应该会知道这玩意儿原来 应该产於贝鲁特对岸的小岛法马古斯塔, 也或许这样子所以中式料理比较没用到; 但也可能是因为这玩意儿不适合直接食用所以没有很明显的出现在菜盘上所以 乌鸦跟它不熟 ._.|| Dill (莳萝 Anethum graveolens L.) ￣￣￣ ￣￣￣￣￣ 莳萝是一年生的草本植物, 我们会拿来利用的是它果实的部分. 它长得很特别, 小小一颗比米粒还小, 颜色上有点像老鼠吃的那种葵瓜子那样: 直的条纹 中间深色 外缘浅色. 原产地是俄国南部与地中海沿岸的地区, 有可能是因为这样子, 中式料理 也是比较不常见到的. 乌鸦的书上看得到的产品大多是加在饼乾或者鱼类的冷盘里, 其他的用途大概也因为磨成粉看不到, 所以让乌鸦比较陌生吧? :( ( 不过有些种类的印度咖哩粉配方里面是有添加莳萝粉的喔 ._./ ) Marjoram (马郁兰 Majorana hortensis Moench) ￣￣￣￣ ￣￣￣￣ 马郁兰也有人称它为牛膝草, 不过这两种名字乌鸦都很陌生 ._.|| 马郁兰原产在地中海沿岸, 是义大利厨房里面用最多的香料草之一. 只要想得到 的生鲜, 前面冠上马郁兰就会有相关的义式料理: 马郁兰蕃茄鲔鱼, 马郁兰烤虾, 马郁兰起司扇贝 马郁兰烧牛小排.. ( 对马郁兰的名字陌生没关系, 看在它後面 有搭上 番茄 鲔鱼 烤虾 起司 扇贝 牛排.. 乌鸦就好想吃喔 >w< ) 除了直接加来吃以外, 好像也会拿去 调酒 做茶包 药浴包, 因为它有帮助消化 跟舒缓紧张及头痛的功效 ._./ Tarragon (茵陈蒿 Artemisia dracunculus L.) ￣￣￣￣ ￣￣￣￣￣ 除了这拗口的名字以外, 好像又称 龙艾 或者 蚊仔烟草. 蚊仔烟草当然不是 给蚊子吸的菸.. 而是说这玩意儿在台湾南部有被拿来晒乾後当蚊香用, 所以才会 有这样子的名字. ( 话说.. 蚊 "仔" 这名字还真可爱 ~"~|| ) 茵陈蒿燻蚊子之外也是可以吃的, 好比说在 法式田螺 南法海鲜料理 之类的料理 中, 茵陈蒿也是不可缺的重要材料之一. Thyme (百里香 Thymus vulgaris L.) ￣￣￣ ￣￣￣￣ " Are you going to scarborough fair, parsley, sage, rosemary and thyme~ " 每次看到 thyme 这个英文就忍不住想起这首歌 XD ( http://tw.youtube.com/watch?v=XEhAXQ5QQzs Simon & Garfunkel version http://tw.youtube.com/watch?v=75lEurhXfdc Sarah Brightman version 可配合 http://en.wikipedia.org/wiki/Scarborough_Fair 服用 XD ) 百里香也是那种用途很广的香料草, 除了根以外, 整株包含花茎叶都有人在用. 有些人用乾燥处理後的叶片直接拿来料理鱼虾肉类, 也有些是用百里香粉. 百里香一天不能吃太多, 对皮肤跟黏膜的刺激性高, 高血压或孕妇不适合食用 ._. **** 总算补完了 >"< 其实这篇乌鸦学期中的时候就有打算要贴的, 但那时候打到一半无线网路断线 就懒得继续敲了.. 一直躺在暂存档里面 拖拖拖到现在才补完 ._.|| 就.. 看看笑笑 继续种 beets & grain 吧 :P --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.79.85 其实乌鸦只玩过线上的大航海 XD 不知道你的所说的 "藏红花" 是不是这个 http://0rz.tw/2a5iv (巴哈大百科) 里面的 "番红花" ? 等等, 乌鸦找到了, 是一样的东西 XD http://www.epochtimes.com/b5/6/11/11/n1517653.htm 这边有蛮多它的图的说. Saffron (Crocus sativus) 它很特别, 要的是花朵的雌蕊而已.. ￣￣￣ ￣￣￣ 也就是说要抢在开花的时候收成, 又要人工把花蕊分出来.. 这样子不便宜的东西应该不会有人直接拿来当炒菜的配料吧? 囧 ※ 编辑: Crow22312 来自: 125.230.79.85 (01/07 21:52)