生活常見的小蘇打粉，有許多相近的兄弟姊妹， 通常依據化學特性命名，因此名稱很類似是常有的事 整理自維基百科，為幾個容易和小蘇打混淆的化學材料做個說明 1.小蘇打 ============================================================================== 正式名稱：碳酸氫鈉 Sodium hydrogen carbonate or重(ㄔㄨㄥˊ)碳酸鈉 Sodium bicarbonate 一般俗稱：小蘇打、蘇打粉、梳打粉 分子式 ：NaHCO3 外觀 ：白色晶體 密度 ：2.159g/cm3 熔點 ：270°C 溶解度 ：對水溶解度小於蘇打(碳酸鈉) 用途 ：與油脂直接混合時，會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質。 經常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時會 使西點帶有酸味，因此可使用少量的碳酸氫鈉做為膨大劑並且也中和其酸性。 同時，碳酸氫鈉也有使巧克力加深顏色的作用，使它看起來更黑亮。 西點中加入過量碳酸氫鈉，除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果， 食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。 常用做中和胃酸的抗酸藥 ============================================================================== 2.蘇打 ============================================================================== 正式名稱：碳酸鈉 Sodium carbonate 一般俗稱：蘇打、純鹼、洗滌鹼 分子式 ：Na2CO3 外觀 ：白色粉末 密度 ：2.532g/cm3 熔點 ：851°C 溶解度 ：易溶於水，易解離，為強電解質 用途 ：1.遇酸會發生劇烈反應，同時生成二氧化碳，基於此特性，為滅火器材料 2.與氫氧化鈣反應生成氫氧化鈉和碳酸鈣，工業上用來制氫氧化鈉 3.不斷通入CO2氣體的情況下，碳酸鈉會與CO2，水共同反應生成碳酸氫鈉 ============================================================================== 3.大蘇打 ============================================================================== 正式名稱：硫代硫酸鈉 Sodium thiosulfate 一般俗稱：大蘇打、海波 分子式 ：Na2S2O3·5H2O 外觀 ：無色透明的單斜晶體 密度 ：1.73g/cm3 熔點 ：48°C 溶解度 ：易溶於水 用途 ：照相定影劑、去氯劑、分析試劑、鞣製皮革、由礦石中提取銀等工業用途 臨床用於治療皮膚搔癢症、性蕁麻疹、藥疹、氰化物、鉈中毒和砷中毒等。 ============================================================================== --

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