生活常见的小苏打粉，有许多相近的兄弟姊妹， 通常依据化学特性命名，因此名称很类似是常有的事 整理自维基百科，为几个容易和小苏打混淆的化学材料做个说明 1.小苏打 ============================================================================== 正式名称：碳酸氢钠 Sodium hydrogen carbonate or重(ㄔㄨㄥˊ)碳酸钠 Sodium bicarbonate 一般俗称：小苏打、苏打粉、梳打粉 分子式 ：NaHCO3 外观 ：白色晶体 密度 ：2.159g/cm3 熔点 ：270°C 溶解度 ：对水溶解度小於苏打(碳酸钠) 用途 ：与油脂直接混合时，会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质。 经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会 使西点带有酸味，因此可使用少量的碳酸氢钠做为膨大剂并且也中和其酸性。 同时，碳酸氢钠也有使巧克力加深颜色的作用，使它看起来更黑亮。 西点中加入过量碳酸氢钠，除了使西点有上述破坏风味或导致硷味太重的结果， 食用後会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等徵状。 常用做中和胃酸的抗酸药 ============================================================================== 2.苏打 ============================================================================== 正式名称：碳酸钠 Sodium carbonate 一般俗称：苏打、纯硷、洗涤硷 分子式 ：Na2CO3 外观 ：白色粉末 密度 ：2.532g/cm3 熔点 ：851°C 溶解度 ：易溶於水，易解离，为强电解质 用途 ：1.遇酸会发生剧烈反应，同时生成二氧化碳，基於此特性，为灭火器材料 2.与氢氧化钙反应生成氢氧化钠和碳酸钙，工业上用来制氢氧化钠 3.不断通入CO2气体的情况下，碳酸钠会与CO2，水共同反应生成碳酸氢钠 ============================================================================== 3.大苏打 ============================================================================== 正式名称：硫代硫酸钠 Sodium thiosulfate 一般俗称：大苏打、海波 分子式 ：Na2S2O3·5H2O 外观 ：无色透明的单斜晶体 密度 ：1.73g/cm3 熔点 ：48°C 溶解度 ：易溶於水 用途 ：照相定影剂、去氯剂、分析试剂、鞣制皮革、由矿石中提取银等工业用途 临床用於治疗皮肤搔痒症、性荨麻疹、药疹、氰化物、铊中毒和砷中毒等。 ============================================================================== --

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