作者TIEW ()
看板hypermall
標題Re: [問題] Costco的冷凍蔬菜會有蟲嗎？
時間Sun Jan 30 08:59:12 2022
※ 引述《ISSA (腦殘遊記)》之銘言：
: 賣場名稱：Costco
: 賣場分店：全台
: 商品名稱：冷凍蔬菜
: 問題描述：
: 如題
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如說這種一整袋的冷凍蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出來解凍加熱就可以吃了 很適合懶人
: 可是花椰菜蟲滿多的
: 這種菜會有蟲嗎? 有沒有吃過的人能分享一下
: 謝謝
: ps.這種需要洗嗎?
各位好
這種殺菁後的蔬菜，可以直接下鍋煮
一般製造流程是清洗、冷水浴、殺菁Blanching、冷凍、包裝
看設備，有些會先降溫、包裝，再冷凍
冷水浴是可以把活體蟲跟蟲卵去除，是物理性的方法，遇冷會收縮脫落
如果沒殺菁，蔬菜內的酵素還在作用，就會讓蔬菜褐變或者繼續作用
有可能讓蔬菜軟化、異味等
像是果膠酵素如果繼續作用，就會讓蔬菜提前軟化
所以殺菁的目的是破壞酵素，那些容易造成品質影響的酵素
這種蔬菜是經過殺菁後，才冷凍的，所以算是熟了
熟了的定義，在去年公告的食品中微生物衛生標準裡面有提到
指直接提供消費者食用之食品，不再經加熱或其他可有效消除或降低微生
物含量之處理
意思就是病原菌殺滅了，一般人直接吃就好
簡單回上述～謝謝
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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
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1F：推 ISSA: 謝謝! 01/30 09:00
2F：推 Hess: 推 01/30 09:38
3F：推 applewarm: 推！ 01/30 09:43
4F：推 bigbowl: 好文 01/30 09:45
5F：推 funnyJam: 推 01/30 10:09
6F：推 misterdonut: 長知識了,謝謝 01/30 10:31
7F：推 cpjxxx: 專業 01/30 10:55
8F：推 cattgirl: 專業 賣場板有你真好 考慮當板主嗎? 01/30 11:47
9F：推 loveapple33: 推，youtube已訂閱 01/30 11:54
10F：→ TIEW: 笑死＠＠昨天錄音錄到吃螺絲 01/30 12:17
11F：推 cloudofsky: 推 01/30 12:29
12F：推 sunjanet: 最喜歡看你的回文ｂ（▔▽▔）ｄ 01/30 12:36
13F：推 dawnnn317: 推 01/30 12:55
14F：推 catwithptt: 長知識 01/30 12:57
15F：推 sushi6168: 推 01/30 13:02
16F：推 Sacid: 推 01/30 13:42
17F：推 mepass: 推 01/30 14:13
18F：推 tilasmi: 推 01/30 15:21
19F：推 sam613: 專業 01/30 15:51
20F：推 guanghagrid: 所以殺菁是類似高溫蒸過嗎？謝謝分享 01/30 15:51
21F：→ yinaser: 倒進熱水內1~2分後就撈起冷卻再冷凍 01/30 15:53
22F：推 CJhang: 葉菜類適合這種冷凍方式嗎？每次都只有看到白/綠花椰菜、 01/30 16:22
23F：→ CJhang: 毛豆、玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯，其他蔬菜好少 01/30 16:22
24F：推 quaketw: 推 01/30 19:48
25F：→ TIEW: 葉菜類就比較容易褪色、褐變這樣，顏色較不好看 01/30 20:02
26F：→ TIEW: 葉綠素裡面的鎂元素脫離了，造成綠色退掉 01/30 20:03
27F：→ kwinner: 蟲也是食物 01/30 21:10
28F：→ rebellion0: 殺菁不算熟品喔 加熱溫度只有70-85度 目的僅破壞酵素 01/30 21:19
29F：推 geminim: 推 01/30 22:43
30F：推 yanghp: 感謝分享 01/30 23:10
31F：推 bigbowl: @rebellion0 其實中心溫度達到85度已經算是熟了 01/30 23:53
32F：推 vaude: 最重要的農藥問題沒解決好嗎 01/31 01:27
33F：→ TIEW: 對，農藥的問題也是麻煩，源頭管理一開始就要做好 01/31 08:37
34F：→ TIEW: 如果沒有遵守正確用藥、停藥期，就容易殘留 01/31 08:38
35F：→ TIEW: 這時候清洗、冰水浴多多少少可以去除農藥 01/31 08:38
36F：→ TIEW: 但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切開之後再洗 01/31 08:39
37F：→ TIEW: 如果消費者擔心，可以用流動的水再清洗 01/31 08:39
38F：推 rebellion0: bigbowl 殺菁除了溫度外，秒數也不長，中心溫度要當 01/31 10:01
39F：→ rebellion0: 作熟品，還是有待商榷。 01/31 10:01
40F：→ rebellion0: 事實上市面上冷凍蔬菜，都沒有標示可供即食，通常會 01/31 10:01
41F：→ rebellion0: 標上需充分加熱。 01/31 10:01
42F：→ TIEW: 謝謝樓上補充 01/31 10:12
43F：推 grace00912: 推 01/31 11:50
44F：推 bigbowl: @rebellion0 依照haccp的程序 只要中心溫度達到85度 就 01/31 12:20
45F：→ bigbowl: 算熟食 不論加熱時間 因為中心溫度85度 表面溫度一定更 01/31 12:20
46F：→ bigbowl: 高 01/31 12:20
47F：推 jen77111: 推 01/31 14:36
48F：推 rebellion0: 抱歉@@ 是我表達不夠精確，意思是水溫僅有70-85度， 01/31 15:09
49F：→ rebellion0: 且川燙時間極短，中心溫度很難確認已達到所謂熟品標 01/31 15:09
50F：→ rebellion0: 準。所以市面上產品才會加註非供即食。 01/31 15:09
51F：推 kingstone21: 哇，好專業 01/31 20:08
52F：推 tony9211: 推薦這篇文章 01/31 21:53
53F：→ iamphilip526: 感謝分享 01/31 22:19
54F：推 gumii: 可以介紹冷水浴去蟲的過程嗎？ 01/31 23:10
55F：→ gumii: 自己在家能做到嗎 01/31 23:10
56F：→ gumii: 我試過不切開花椰菜，流動的水沖洗再久，切開還是蟲蟲一堆 01/31 23:10
57F：→ gumii: ，就算切開後放在流動的水下，還是會有少許蟲兒殘留沖不掉 01/31 23:10
58F：→ gumii: ，小孩很愛吃花椰菜，在處理上一直很困擾蟲的問題，還有您 01/31 23:10
59F：→ gumii: 提到的蟲卵... 01/31 23:10
60F：→ TIEW: 農藥比較可怕，用流動的水主要是洗掉農藥，蟲卵眼睛看不到 01/31 23:12
61F：→ TIEW: 煮熟是安全的，沒事別擔心，就算沒完全洗到沒蟲，煮熟就好 01/31 23:13
62F：→ TIEW: 冰水浴是工廠在用的，設備用起來才有效率，家庭用太耗時.. 01/31 23:14
63F：→ AAU: 長知識 01/31 23:19
64F：→ bigbowl: 真的 不用太擔心蟲 農藥才是要擔心的 蟲蟲還幫你額外添 01/31 23:26
65F：→ bigbowl: 加蛋白質 人類早晚要開始大量吃蟲的 因為目前第一世界國 01/31 23:26
66F：→ bigbowl: 家的肉食習慣太耗地球資源了 01/31 23:26
67F：推 jin956: 蟲就是蛋白質而已 除了外表有點嚇人或吃素者外 有啥好怕的 02/01 07:55
68F：→ polyhome: 我覺得再怎麼物理，很難把蟲跟綠花分開 02/01 09:32
69F：推 ifyoudare: 推 02/01 10:50
70F：推 viii0505: 推 02/01 17:09
71F：推 chromate: 水裡加點小蘇打或過碳酸鈉泡個10分鐘就可以殺花椰菜蟲了 02/01 18:27
72F：推 xinyi101: 之前看日本節目說厄瓜多的青花菜是高山種植，比較沒有 02/03 11:42
73F：→ xinyi101: 蟲的問題 02/03 11:42
74F：推 window77: 以前買過家樂福的 應該沒殺菁 有一股很重的味道 02/03 17:35
75F：推 kuoying: 推 02/03 23:37
76F：推 hannyb: 推 02/03 23:37
77F：推 rairobin: 推專業回答! 02/04 23:38
78F：推 ardens: 推 02/05 00:59
79F：推 maggielee06: 謝謝分享 02/09 00:23
80F：推 geraldliu98: push 03/03 10:04