作者TIEW ()
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标题Re: [问题] Costco的冷冻蔬菜会有虫吗？
时间Sun Jan 30 08:59:12 2022
※ 引述《ISSA (脑残游记)》之铭言：
: 卖场名称：Costco
: 卖场分店：全台
: 商品名称：冷冻蔬菜
: 问题描述：
: 如题
: https://imgur.com/H6toHGp
: https://imgur.com/BLOIjOB
: 例如说这种一整袋的冷冻蔬菜
: 印象中是不用再洗
: 拿出来解冻加热就可以吃了 很适合懒人
: 可是花椰菜虫满多的
: 这种菜会有虫吗? 有没有吃过的人能分享一下
: 谢谢
: ps.这种需要洗吗?
各位好
这种杀菁後的蔬菜，可以直接下锅煮
一般制造流程是清洗、冷水浴、杀菁Blanching、冷冻、包装
看设备，有些会先降温、包装，再冷冻
冷水浴是可以把活体虫跟虫卵去除，是物理性的方法，遇冷会收缩脱落
如果没杀菁，蔬菜内的酵素还在作用，就会让蔬菜褐变或者继续作用
有可能让蔬菜软化、异味等
像是果胶酵素如果继续作用，就会让蔬菜提前软化
所以杀菁的目的是破坏酵素，那些容易造成品质影响的酵素
这种蔬菜是经过杀菁後，才冷冻的，所以算是熟了
熟了的定义，在去年公告的食品中微生物卫生标准里面有提到
指直接提供消费者食用之食品，不再经加热或其他可有效消除或降低微生
物含量之处理
意思就是病原菌杀灭了，一般人直接吃就好
简单回上述～谢谢
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「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子
最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐
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1F：推 ISSA: 谢谢! 01/30 09:00
2F：推 Hess: 推 01/30 09:38
3F：推 applewarm: 推！ 01/30 09:43
4F：推 bigbowl: 好文 01/30 09:45
5F：推 funnyJam: 推 01/30 10:09
6F：推 misterdonut: 长知识了,谢谢 01/30 10:31
7F：推 cpjxxx: 专业 01/30 10:55
8F：推 cattgirl: 专业 卖场板有你真好 考虑当板主吗? 01/30 11:47
9F：推 loveapple33: 推，youtube已订阅 01/30 11:54
10F：→ TIEW: 笑死＠＠昨天录音录到吃螺丝 01/30 12:17
11F：推 cloudofsky: 推 01/30 12:29
12F：推 sunjanet: 最喜欢看你的回文ｂ（▔▽▔）ｄ 01/30 12:36
13F：推 dawnnn317: 推 01/30 12:55
14F：推 catwithptt: 长知识 01/30 12:57
15F：推 sushi6168: 推 01/30 13:02
16F：推 Sacid: 推 01/30 13:42
17F：推 mepass: 推 01/30 14:13
18F：推 tilasmi: 推 01/30 15:21
19F：推 sam613: 专业 01/30 15:51
20F：推 guanghagrid: 所以杀菁是类似高温蒸过吗？谢谢分享 01/30 15:51
21F：→ yinaser: 倒进热水内1~2分後就捞起冷却再冷冻 01/30 15:53
22F：推 CJhang: 叶菜类适合这种冷冻方式吗？每次都只有看到白/绿花椰菜、 01/30 16:22
23F：→ CJhang: 毛豆、玉米、胡萝卜、马铃薯，其他蔬菜好少 01/30 16:22
24F：推 quaketw: 推 01/30 19:48
25F：→ TIEW: 叶菜类就比较容易褪色、褐变这样，颜色较不好看 01/30 20:02
26F：→ TIEW: 叶绿素里面的镁元素脱离了，造成绿色退掉 01/30 20:03
27F：→ kwinner: 虫也是食物 01/30 21:10
28F：→ rebellion0: 杀菁不算熟品喔 加热温度只有70-85度 目的仅破坏酵素 01/30 21:19
29F：推 geminim: 推 01/30 22:43
30F：推 yanghp: 感谢分享 01/30 23:10
31F：推 bigbowl: @rebellion0 其实中心温度达到85度已经算是熟了 01/30 23:53
32F：推 vaude: 最重要的农药问题没解决好吗 01/31 01:27
33F：→ TIEW: 对，农药的问题也是麻烦，源头管理一开始就要做好 01/31 08:37
34F：→ TIEW: 如果没有遵守正确用药、停药期，就容易残留 01/31 08:38
35F：→ TIEW: 这时候清洗、冰水浴多多少少可以去除农药 01/31 08:38
36F：→ TIEW: 但是要在蔬菜截切之前，就洗，避免切开之後再洗 01/31 08:39
37F：→ TIEW: 如果消费者担心，可以用流动的水再清洗 01/31 08:39
38F：推 rebellion0: bigbowl 杀菁除了温度外，秒数也不长，中心温度要当 01/31 10:01
39F：→ rebellion0: 作熟品，还是有待商榷。 01/31 10:01
40F：→ rebellion0: 事实上市面上冷冻蔬菜，都没有标示可供即食，通常会 01/31 10:01
41F：→ rebellion0: 标上需充分加热。 01/31 10:01
42F：→ TIEW: 谢谢楼上补充 01/31 10:12
43F：推 grace00912: 推 01/31 11:50
44F：推 bigbowl: @rebellion0 依照haccp的程序 只要中心温度达到85度 就 01/31 12:20
45F：→ bigbowl: 算熟食 不论加热时间 因为中心温度85度 表面温度一定更 01/31 12:20
46F：→ bigbowl: 高 01/31 12:20
47F：推 jen77111: 推 01/31 14:36
48F：推 rebellion0: 抱歉@@ 是我表达不够精确，意思是水温仅有70-85度， 01/31 15:09
49F：→ rebellion0: 且川烫时间极短，中心温度很难确认已达到所谓熟品标 01/31 15:09
50F：→ rebellion0: 准。所以市面上产品才会加注非供即食。 01/31 15:09
51F：推 kingstone21: 哇，好专业 01/31 20:08
52F：推 tony9211: 推荐这篇文章 01/31 21:53
53F：→ iamphilip526: 感谢分享 01/31 22:19
54F：推 gumii: 可以介绍冷水浴去虫的过程吗？ 01/31 23:10
55F：→ gumii: 自己在家能做到吗 01/31 23:10
56F：→ gumii: 我试过不切开花椰菜，流动的水冲洗再久，切开还是虫虫一堆 01/31 23:10
57F：→ gumii: ，就算切开後放在流动的水下，还是会有少许虫儿残留冲不掉 01/31 23:10
58F：→ gumii: ，小孩很爱吃花椰菜，在处理上一直很困扰虫的问题，还有您 01/31 23:10
59F：→ gumii: 提到的虫卵... 01/31 23:10
60F：→ TIEW: 农药比较可怕，用流动的水主要是洗掉农药，虫卵眼睛看不到 01/31 23:12
61F：→ TIEW: 煮熟是安全的，没事别担心，就算没完全洗到没虫，煮熟就好 01/31 23:13
62F：→ TIEW: 冰水浴是工厂在用的，设备用起来才有效率，家庭用太耗时.. 01/31 23:14
63F：→ AAU: 长知识 01/31 23:19
64F：→ bigbowl: 真的 不用太担心虫 农药才是要担心的 虫虫还帮你额外添 01/31 23:26
65F：→ bigbowl: 加蛋白质 人类早晚要开始大量吃虫的 因为目前第一世界国 01/31 23:26
66F：→ bigbowl: 家的肉食习惯太耗地球资源了 01/31 23:26
67F：推 jin956: 虫就是蛋白质而已 除了外表有点吓人或吃素者外 有啥好怕的 02/01 07:55
68F：→ polyhome: 我觉得再怎麽物理，很难把虫跟绿花分开 02/01 09:32
69F：推 ifyoudare: 推 02/01 10:50
70F：推 viii0505: 推 02/01 17:09
71F：推 chromate: 水里加点小苏打或过碳酸钠泡个10分钟就可以杀花椰菜虫了 02/01 18:27
72F：推 xinyi101: 之前看日本节目说厄瓜多的青花菜是高山种植，比较没有 02/03 11:42
73F：→ xinyi101: 虫的问题 02/03 11:42
74F：推 window77: 以前买过家乐福的 应该没杀菁 有一股很重的味道 02/03 17:35
75F：推 kuoying: 推 02/03 23:37
76F：推 hannyb: 推 02/03 23:37
77F：推 rairobin: 推专业回答! 02/04 23:38
78F：推 ardens: 推 02/05 00:59
79F：推 maggielee06: 谢谢分享 02/09 00:23
80F：推 geraldliu98: push 03/03 10:04