※ 引述《cin2 (我是熊)》之銘言： : 之前待過一間超市 : 會把爛掉水果切成水果切盤 : 過期但品相還好的生鮮肉類會拆掉封膜改標日期 : 大賣場應該不會這樣搞吧？ : 但是會擔心把過期的拿去做熟食 : 炸過或調味重一點應該吃不出來 https://youtu.be/hJTf6Tw7Dng 有放心智圖，比較好懂，但是沒什麼時間做動畫 大部分是錄音跟心智圖 今天來講過期食品的部分 過期食品不能販售、贈送等 販售過期食品會被罰鍰六萬至兩億 前提是有被抓到的情況下（汗） 我們可以看到食品安全衛生管理法第十五條之八 好繞舌，但是我每天都默背一次 現在可以直接講出 食品安全衛生管理法第十五條之八 而不會吃螺絲 逾有效日期就是過期的意思 過期的原料不能投料生產 過期的生鮮雞腿不能做成滷雞腿 但是剩一天才過期的生鮮雞腿可以做成滷雞腿 我常常買：） 不是教你怎麼鑽漏洞 我不做這種事情的 那麼也不能把過期食品送給別人吃 會被罰鍰六萬至兩億 過期食品不能作為贈品 但是如果把包裝拿掉，自行裝袋變成散裝食品 對方也看不出來效期也無法舉證 那麼，以上都是夢到的 什麼是散裝食品 像是無延長保存期限、無擴大販售 無啟封辨識性、非密封 很類似你去菜市場包個十元豆乾或者豆漿 有些豆乾十元，有些豆乾不好說 這時候食安法第九條的追蹤追溯就會起到作用 一般食品廠的研發都會把效期往後拉 因為到銷售端與消費者端，無法控制的變因太多 如果你看到效期是一年 那麼研發會測試到一年兩個月（舉例） 接著會把一年兩個月的樣品拿給人試吃 這下子，你知道街上的試吃品怎麼來的吧（誤） （有良心的店家還是有滴，消費者請勿恐慌） 研發測試完一年兩個月的效期沒問題之後 就會把效期縮短來標示，以達到安全的程度 所以有效日期可以參考 衛生福利部食品藥物管理署的指引 就是食藥署 念十次衛生福利部食品藥物管理署就會熟練了 影響有效日期的因素可分成五種 乾淨衛生的原料 嚴謹的製造過程、環境 運輸中保持良好的溫度與遮蔽等 販售環境保持良好的溫度等 儲存環境沒有病媒污染或者太陽曝曬等 客觀指標像是物理試驗 會不會放久了潮濕 化學實驗像是油脂氧化、油耗味等 微生物試驗像是生鮮肉保存十天 有可能有異味，大部分冷藏肉約七天效期 而且保存第六天的時候 趕快加熱做成加工品，就沒過期的疑慮了（被毆） 我們還是要艱難、堅持講完這份指引 市售包裝食品訂定有效日期指引 以豬肉的效期來舉例 首先要分析劣變的因子 像是冷鏈，從屠宰場端就要快速降溫 讓微生物不易生長 這時候溫度就是劣變的因子之一 再來是選擇評估的方法 生鮮肉在食品中微生物標準中有病原菌的標準 所以微生物也可以是評估的指標 什麼樣的生產環境不會染上病原菌呢？ 豬肉的油脂也會氧化，造成油耗味 油脂很特別，冷凍過程也會持續分解與聚合 最後形成一些怪味道 接著設定效期、監控、修正有效日期 其中當然包含最歡樂的試吃活動了 永遠都不知道你吃到第幾個月的樣品 有沒有覺得很開心？ 你還敢在路上隨便拿試吃品嗎？（抖） 謝謝你願意看到最後 希望可以在生活上幫助到你 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

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