作者TIEW ()
看板hypermall
标题Re: [问题] 卖场会拿过期食物做成熟食吗
时间Tue Aug 3 23:08:29 2021
※ 引述《cin2 (我是熊)》之铭言：
: 之前待过一间超市
: 会把烂掉水果切成水果切盘
: 过期但品相还好的生鲜肉类会拆掉封膜改标日期
: 大卖场应该不会这样搞吧？
: 但是会担心把过期的拿去做熟食
: 炸过或调味重一点应该吃不出来
https://youtu.be/hJTf6Tw7Dng
有放心智图，比较好懂，但是没什麽时间做动画
大部分是录音跟心智图
今天来讲过期食品的部分
过期食品不能贩售、赠送等
贩售过期食品会被罚锾六万至两亿
前提是有被抓到的情况下（汗）
我们可以看到食品安全卫生管理法第十五条之八
好绕舌，但是我每天都默背一次
现在可以直接讲出
食品安全卫生管理法第十五条之八
而不会吃螺丝
逾有效日期就是过期的意思
过期的原料不能投料生产
过期的生鲜鸡腿不能做成卤鸡腿
但是剩一天才过期的生鲜鸡腿可以做成卤鸡腿
我常常买：）
不是教你怎麽钻漏洞
我不做这种事情的
那麽也不能把过期食品送给别人吃
会被罚锾六万至两亿
过期食品不能作为赠品
但是如果把包装拿掉，自行装袋变成散装食品
对方也看不出来效期也无法举证
那麽，以上都是梦到的
什麽是散装食品
像是无延长保存期限、无扩大贩售
无启封辨识性、非密封
很类似你去菜市场包个十元豆乾或者豆浆
有些豆乾十元，有些豆乾不好说
这时候食安法第九条的追踪追溯就会起到作用
一般食品厂的研发都会把效期往後拉
因为到销售端与消费者端，无法控制的变因太多
如果你看到效期是一年
那麽研发会测试到一年两个月（举例）
接着会把一年两个月的样品拿给人试吃
这下子，你知道街上的试吃品怎麽来的吧（误）
（有良心的店家还是有滴，消费者请勿恐慌）
研发测试完一年两个月的效期没问题之後
就会把效期缩短来标示，以达到安全的程度
所以有效日期可以参考
卫生福利部食品药物管理署的指引
就是食药署
念十次卫生福利部食品药物管理署就会熟练了
影响有效日期的因素可分成五种
乾净卫生的原料
严谨的制造过程、环境
运输中保持良好的温度与遮蔽等
贩售环境保持良好的温度等
储存环境没有病媒污染或者太阳曝晒等
客观指标像是物理试验
会不会放久了潮湿
化学实验像是油脂氧化、油耗味等
微生物试验像是生鲜肉保存十天
有可能有异味，大部分冷藏肉约七天效期
而且保存第六天的时候
赶快加热做成加工品，就没过期的疑虑了（被殴）
我们还是要艰难、坚持讲完这份指引
市售包装食品订定有效日期指引
以猪肉的效期来举例
首先要分析劣变的因子
像是冷链，从屠宰场端就要快速降温
让微生物不易生长
这时候温度就是劣变的因子之一
再来是选择评估的方法
生鲜肉在食品中微生物标准中有病原菌的标准
所以微生物也可以是评估的指标
什麽样的生产环境不会染上病原菌呢？
猪肉的油脂也会氧化，造成油耗味
油脂很特别，冷冻过程也会持续分解与聚合
最後形成一些怪味道
接着设定效期、监控、修正有效日期
其中当然包含最欢乐的试吃活动了
永远都不知道你吃到第几个月的样品
有没有觉得很开心？
你还敢在路上随便拿试吃品吗？（抖）
谢谢你愿意看到最後
希望可以在生活上帮助到你
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「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子
最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
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1F：推 dragonde: 专业推 08/03 23:39
2F：推 MissPigHead: 推，谢谢专业分享 08/03 23:39
3F：→ thomaschion: 食药署？ 08/04 00:22
4F：推 NicoNeco: 推 08/04 00:46
5F：推 ejru65m4: 试吃出问题怎办？没违法？ 08/04 02:10
6F：推 peterpeterpe: 推 08/04 02:31
7F：推 stkate: 试吃出问题要先举证是试吃品害的,举证之所在败诉之所在 08/04 03:39
8F：推 TSMG: 谢谢说明 ：） 08/04 03:57
9F：推 GJME: 你说试吃品害你拉肚子 那为什麽不会是早上的大冰奶或昨晚 08/04 05:51
10F：→ GJME: 的鸡排 所以真的很难举证 08/04 05:51
11F：→ GJME: 举个身边实例 我朋友吃便当拉肚子 便当店老板退他钱赔不是 08/04 05:55
12F：→ GJME: 结果晚上新闻说他昨天晚上吃的餐厅发生大规模食物中毒 这 08/04 05:55
13F：→ GJME: 下真的尴尬了…… 08/04 05:55
14F：→ mrschiu: 只要在过期前拆封重新加工之後就是新的食物重新计算期限 08/04 07:29
15F：→ mrschiu: 和改标不同的是改标是什麽都没做直接伪造标示... 08/04 07:30
16F：→ mrschiu: 重新加工是让物件重生所以能重新计算...但重生到何程度？ 08/04 07:31
17F：→ mrschiu: 则没有规定.. 08/04 07:31
18F：推 fcz973: 今天到期的生鲜鸡腿做成卤鸡腿是不是就复活了 08/04 08:02
19F：推 cytochrome: 在国外疫苗效期都可以往後延了，食品效期动点手脚好像 08/04 09:29
20F：→ cytochrome: 也没什麽 08/04 09:29
21F：→ lordmi: 街头派样不会用即期品，这对品牌跟督导都是多余的麻烦 08/04 09:31
22F：→ lordmi: 反倒是品牌会因为要派样送新品，这样你才会去买架上的库存 08/04 09:33
23F：→ lordmi: (之前有时要去现场代班督导的行销公司高级社畜路过 08/04 09:35
24F：→ lordmi: 派样是吃爽的当然要新鲜不会现场出问题，要清库存是大卖场 08/04 09:36
25F：→ chenglihao: 基本上进大卖场的厂商.试吃品也是要查核日期.原厂商一 08/04 10:00
26F：→ chenglihao: 定是出新货.除非该店业务或卖场人员.为了补盘亏.才可 08/04 10:00
27F：→ chenglihao: 能拿短效期出来.但没人敢拿过期出来试吃.致於生鲜那一 08/04 10:01
28F：→ chenglihao: 块就水很深啦.重新加工制造後.的确就是新的商品XD... 08/04 10:02
29F：推 Sacid: 推 08/04 10:22
30F：推 anarch: 推专业；最喜欢看到职人回文了 08/04 11:48
31F：推 JKL218: 拿给街上人试吃也太不科学了吧 怎麽可能这样做 就算有问题 08/04 12:52
32F：→ JKL218: 连追踪都困难 08/04 12:52
33F：推 ajt: 推！ 08/04 13:01
34F：推 dawnnn317: 推 厉害XD 08/04 14:09
35F：推 cattgirl: 推长知识 08/04 16:24
36F：推 Frank168: 专业推 08/04 16:48
37F：推 ideallife: 某美式卖场 生鲜标签上有R的都要小心 尽量避免 如果你 08/04 18:54
38F：→ ideallife: 拿去问员工大概会跟你说官方式回答 重新包装就会打R 08/04 18:54
39F：→ ideallife: 然後重新包装的理由有很多种 其中当然包含违法的 08/04 18:54
40F：→ mansiehtsich: 推 08/04 19:08
41F：→ slayertw: 试吃品你又没有留下联系方式怎麽知道试吃後会拉肚子 08/04 19:28
42F：推 PCMAN2005: 只敢买好市多的熟食. 真的就外国月亮比较圆... 08/04 19:58
43F：→ PCMAN2005: 华人商人真的太会算了 08/04 19:58
44F：→ PCMAN2005: 之前担过某间被并购的超市.一个月营业额好几百万 08/04 19:59
45F：→ PCMAN2005: 然後每天生鲜(菜+肉+水果)报废预算才1000元 可怜阿 08/04 20:00
46F：推 love104747: 推专业 08/04 20:26
47F：→ Horie: 某i的意思是某美式卖场生鲜标签有R的有一定机率是因为某些 08/04 21:15
48F：→ Horie: 违法原因所以重新包装上架，你这发言很危险啊。 08/04 21:15
49F：→ jojomaan: 美式卖场没比较好，曾在冷藏柜看过放了三、四天的猪肉 08/04 21:32
50F：→ jojomaan: 那买回家一拆包装不臭到爆才有鬼 08/04 21:32
51F：→ TIEW: 怕违反版规，我录了一集拉肚子跟食品中毒的影片 08/04 22:01
53F：→ TIEW: 如上连结，谢谢 08/04 22:03
54F：→ OverRaven: 真逗 所以没R的卖场和商品就没问题了吗 08/04 22:43
55F：推 a31670323: 卖场的熟食只买好市多 08/04 23:39
56F：推 geminim: 专业推～ 08/04 23:41
57F：推 ideallife: 你开心可以专挑标签有R的买 我只是说理由有很多种 各 08/04 23:50
58F：→ ideallife: 种可能性都有 他也不会老实跟你说真正的原因 好心提醒 08/04 23:50
59F：→ ideallife: 噜 信不信自己判断 08/04 23:50
60F：推 lasaieshy: 试吃品如放到快过期吃起来口味也没啥变化，这也太化工 08/05 01:04
61F：→ lasaieshy: 了吧 08/05 01:04
62F：推 mimicwpe: 推 08/05 02:29
63F：→ hantulee: 大家会怕买到过期品，但很多冷藏品标示才三天，大家能在 08/05 08:19
64F：→ hantulee: 三天内吃完吗？ 08/05 08:19
65F：推 tatalzy: 专业文 08/05 09:00
66F：→ z510: 看完以後继续试吃 08/05 09:00
67F：推 madcloud: 推专业文 08/05 10:45
68F：推 dyarchon: 专业推 08/05 18:10
69F：推 curryhats: 之前有打过大卖场的试吃工作，屙…真的是…还是有名 08/05 22:09
70F：→ curryhats: 的牌子 08/05 22:09
71F：→ curryhats: 看不出来所谓有查核试吃品日期在哪就是了 08/05 22:10
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