※ 引述《maliuliu (麻溜溜)》之銘言： : 現在都鼓勵一次購足，每次出去都像作戰一樣 包的緊緊的 : https://imgur.com/dwgfQ7s : 我家算是很重水果的人 : 但有些東西不適合一次買大量 : 像是葉菜類最容易壞掉、有些水果也沒辦法放很久 : 所以現在每次去採購 : 開始會買果汁替代水果，會找100%的果汁感覺營養比較有保留 : 一陣子採買下來覺得其實不會比較貴 : 反而省了一些錢 : 還省了削水果的時間 : 早餐或是飯後一人一杯就解決了 : 想問賣場有比較可以買的100%果汁嗎? 您好 回一下這篇 有影音版的影片如下影片 https://youtu.be/x3l1HldLnMc 所以會把果汁、還原果汁、濃縮果汁、cns2377粗略介紹 常常可以在賣場看到果汁 標示為100%果汁 但是翻過來看成分的時候又發現寫濃縮果汁 那什麼是濃縮果汁、還原果汁？ 首先我們可以知道，食品藥物管理署有一個標示的規範 是依據食品安全衛生管理法第二十二條 規範廠商對於果汁、蔬菜汁的標示，合稱起來為果蔬汁 所以大家現在喝果汁或者蔬菜汁，正面會標示原汁含有率 標示的字眼因廠商而不同，意思相同就可以了 這是對於消費者福祉的一大進步 以往消費者無法得知原汁含有率多少 造成某些廠商投機行為，可能一噸的飲料只添加幾公升果汁 就在外標示大方標示含有ＸＸ汁 也排擠某些優良廠商，不偷料的廠商，反而在銷售上吃虧了 為什麼廠商不做果汁原汁，而要做濃縮汁呢？ 還原果汁是什麼意思？ 以下舉例柳橙濃縮汁的製程 首先採收之後，進行清洗 清洗後去皮，接著搾汁 收集到果汁後，進行濃縮，這個階段會盡量去除水分 一般糖度會達到65度以上（Brix) 製程的部分，各家廠商略有不同 但是精神上都是為了盡量去除水分 因為水分越多，水活性越高 微生物相對容易生長 水活性是表示微生物可利用來生長的水 影響微生物生長的因素眾多，水活性只是其中之一 如對水活性有興趣，可點擊下方影片，有圖文說明比較容易懂 https://youtu.be/hXKMLvB56WM 為什麼需要濃縮呢 因為方便保存、容易運輸、節省運費 體積縮小、節省冷凍能源 冷凍一噸的原汁跟冷凍六百公斤的濃縮汁不同 雖然冷凍濃縮汁因為糖度高不容易降溫 但是經濟效益還是有的 接著說cns2377 很容易在賣場看到果汁外包裝標示這段文字 它是一個貿易標準，不是強制性法規 它提供一個雙方貿易的標準 可以節省對方對規格的落差 節省溝通時間 也讓消費者明白此產品的規格是依據國家標準 相對有保障，不是什麼奇怪的混充果汁 影片裡面有教學如何查詢此標準 其中可以在標準中查詢到名詞定義 天然果汁是由成熟果實直接榨出、未經稀釋、發酵之純果汁 其中濃縮果汁的定義中提到，可溶性固形物 可溶性固形物是一個群組，其中糖佔大宗 所以可以粗略把它想像成糖度 糖度越高則越甜 那麼還原果汁是如何還原的？ 滿簡單的 只是把水分加回去而已 另外需要符合食品安全衛生管理法第二十二條 其中二十二條有成分、廠商名稱、地址、電話等，還有一個是營養標示 所以會調節水量，讓營養標示符合規範 假設投料的是60%的濃縮果汁，表示100公斤原汁，我拿掉了40公斤水分 那麼水量添加回去不會超過40公斤，以免超過原本原汁中的水分 但是可能添加到35公斤左右就符合營養標示了，那麼可能只添加到35公斤 所以消費者會賺到5%左右的濃縮汁，這是舉例 再來是為了讓消費者喝到品質均一的產品 不會因為不同生產日期 就喝到過甜或者過酸的產品 盡量會讓消費者喝到穩定、均一品質的產品 以上報告 謝謝各位 希望對各位有所幫助 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

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