※ 引述《maliuliu (麻溜溜)》之铭言： : 现在都鼓励一次购足，每次出去都像作战一样 包的紧紧的 : https://imgur.com/dwgfQ7s : 我家算是很重水果的人 : 但有些东西不适合一次买大量 : 像是叶菜类最容易坏掉、有些水果也没办法放很久 : 所以现在每次去采购 : 开始会买果汁替代水果，会找100%的果汁感觉营养比较有保留 : 一阵子采买下来觉得其实不会比较贵 : 反而省了一些钱 : 还省了削水果的时间 : 早餐或是饭後一人一杯就解决了 : 想问卖场有比较可以买的100%果汁吗? 您好 回一下这篇 有影音版的影片如下影片 https://youtu.be/x3l1HldLnMc 所以会把果汁、还原果汁、浓缩果汁、cns2377粗略介绍 常常可以在卖场看到果汁 标示为100%果汁 但是翻过来看成分的时候又发现写浓缩果汁 那什麽是浓缩果汁、还原果汁？ 首先我们可以知道，食品药物管理署有一个标示的规范 是依据食品安全卫生管理法第二十二条 规范厂商对於果汁、蔬菜汁的标示，合称起来为果蔬汁 所以大家现在喝果汁或者蔬菜汁，正面会标示原汁含有率 标示的字眼因厂商而不同，意思相同就可以了 这是对於消费者福祉的一大进步 以往消费者无法得知原汁含有率多少 造成某些厂商投机行为，可能一吨的饮料只添加几公升果汁 就在外标示大方标示含有ＸＸ汁 也排挤某些优良厂商，不偷料的厂商，反而在销售上吃亏了 为什麽厂商不做果汁原汁，而要做浓缩汁呢？ 还原果汁是什麽意思？ 以下举例柳橙浓缩汁的制程 首先采收之後，进行清洗 清洗後去皮，接着搾汁 收集到果汁後，进行浓缩，这个阶段会尽量去除水分 一般糖度会达到65度以上（Brix) 制程的部分，各家厂商略有不同 但是精神上都是为了尽量去除水分 因为水分越多，水活性越高 微生物相对容易生长 水活性是表示微生物可利用来生长的水 影响微生物生长的因素众多，水活性只是其中之一 如对水活性有兴趣，可点击下方影片，有图文说明比较容易懂 https://youtu.be/hXKMLvB56WM 为什麽需要浓缩呢 因为方便保存、容易运输、节省运费 体积缩小、节省冷冻能源 冷冻一吨的原汁跟冷冻六百公斤的浓缩汁不同 虽然冷冻浓缩汁因为糖度高不容易降温 但是经济效益还是有的 接着说cns2377 很容易在卖场看到果汁外包装标示这段文字 它是一个贸易标准，不是强制性法规 它提供一个双方贸易的标准 可以节省对方对规格的落差 节省沟通时间 也让消费者明白此产品的规格是依据国家标准 相对有保障，不是什麽奇怪的混充果汁 影片里面有教学如何查询此标准 其中可以在标准中查询到名词定义 天然果汁是由成熟果实直接榨出、未经稀释、发酵之纯果汁 其中浓缩果汁的定义中提到，可溶性固形物 可溶性固形物是一个群组，其中糖占大宗 所以可以粗略把它想像成糖度 糖度越高则越甜 那麽还原果汁是如何还原的？ 满简单的 只是把水分加回去而已 另外需要符合食品安全卫生管理法第二十二条 其中二十二条有成分、厂商名称、地址、电话等，还有一个是营养标示 所以会调节水量，让营养标示符合规范 假设投料的是60%的浓缩果汁，表示100公斤原汁，我拿掉了40公斤水分 那麽水量添加回去不会超过40公斤，以免超过原本原汁中的水分 但是可能添加到35公斤左右就符合营养标示了，那麽可能只添加到35公斤 所以消费者会赚到5%左右的浓缩汁，这是举例 再来是为了让消费者喝到品质均一的产品 不会因为不同生产日期 就喝到过甜或者过酸的产品 尽量会让消费者喝到稳定、均一品质的产品 以上报告 谢谢各位 希望对各位有所帮助 -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.143.14.210 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/hypermall/M.1627915402.A.93B.html ※ 编辑: TIEW (220.143.14.210 台湾), 08/02/2021 22:46:00