※ 引述《z04xu4fmp6 (liqun)》之銘言： : https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg : 鮪魚沙拉口袋吐司 $45(特價$39) : https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg : https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg : 雞蛋沙拉口袋吐司 $45(特價$39) : https://i.imgur.com/tg9tewP.jpg : https://i.imgur.com/1lzQbPX.jpg : 因為颱風去全聯補貨意外發現的新商品 : 有特價所以就各帶了一盒，每盒六入 : 包裝上看起來餡料很豐富 : 但看這個吐司條的細度就知道完全不可能XD : 圖片非常的僅提供參考 : 鮪魚跟蛋沙拉比起來調味比較重一些 : But兩者味道都沒清淡的，只能說中規中矩 : 蛋沙拉款是白吐司，鮪魚沙拉感覺是全麥吐司 : 不過兩種吃起來都很柔軟我覺得味道上沒什麼差別 : 但如果家裡有烤箱 : 我覺得烤過之後，考考考 : 酥酥脆脆變成夾餡烤吐司應該會還不錯 : 有看到是不用特別買啦，但整體也不會雷 : 當個嘴饞的小點心可能還OK 您好 因為看到可以常溫保存的沙拉吐司，讓我十分感興趣 所以跑去某賣場看看這款產品 結果發現新的技術，以前沒看過（小弟孤陋寡聞） 所以特別回覆這篇文 看了後面的成分，這款麵包單純是利用水活性原理跟pＨ值原理等 來保存的，也就是常溫儲存，雖然效期只有四天不多，但是還是很棒 水活性是微生物可利用的水，水活性越高表示微生物越容易生長 像是生鮮肉、水果常常都高達0.99 水活性是在密閉容器下、等溫、食品中平衡水蒸氣壓除以純水中的飽和水蒸氣壓 總之最大數值為1，所以生鮮肉0.99非常高，一般餅乾或者麵條大約為0.65 pH值是食品的酸鹼度，細菌跟酵母菌比較不耐酸鹼，喜歡在中性的pH環境中生長 所以看到成分添加了檸檬酸，可能是為了調酸讓細菌跟酵母菌比較不容易生長 也有可能僅是為了調味 這款產品使用了油脂、糖、鹽來調整水活性，原理跟糖漬果乾、羊羹一樣 水分多，但是水分被油脂、糖、鹽的結構擋住，造成微生物可利用的水減少 也就是水活性下降，達成抑菌的效果 另外把產品翻過來看，有新的技術是粉末化的酒精包 可以在密閉容器內慢慢揮發達到抑菌效果，非常好 以往是放脫氧劑，因為氧氣也是微生物的生長因素之一 因為看到留言很多人在問說是不是什麼化工麵包 其實沒有，只是很單純的原理＠＠ 另外食品藥物管理署有法規稱為ＧＨＰ，食品良好衛生規範準則 裡面有一個部分是講常溫儲存的食品條件，其中水活性、pH值、商業滅菌等 都是很常見的方法，不簡單但是也不需要違法做一些壞事（化工？）達到保存目的 我做了圖文影片可以更容易解釋水活性與pH值如何影響微生物的生長 有興趣可至簽名檔的yt連結 謝謝 -- 「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

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