※ 引述《z04xu4fmp6 (liqun)》之铭言： : https://i.imgur.com/7Fs5rC5.jpg : 鲔鱼沙拉口袋吐司 $45(特价$39) : https://i.imgur.com/VlJCwSu.jpg : https://i.imgur.com/rydFkCu.jpg : 鸡蛋沙拉口袋吐司 $45(特价$39) : https://i.imgur.com/tg9tewP.jpg : https://i.imgur.com/1lzQbPX.jpg : 因为台风去全联补货意外发现的新商品 : 有特价所以就各带了一盒，每盒六入 : 包装上看起来馅料很丰富 : 但看这个吐司条的细度就知道完全不可能XD : 图片非常的仅提供参考 : 鲔鱼跟蛋沙拉比起来调味比较重一些 : But两者味道都没清淡的，只能说中规中矩 : 蛋沙拉款是白吐司，鲔鱼沙拉感觉是全麦吐司 : 不过两种吃起来都很柔软我觉得味道上没什麽差别 : 但如果家里有烤箱 : 我觉得烤过之後，考考考 : 酥酥脆脆变成夹馅烤吐司应该会还不错 : 有看到是不用特别买啦，但整体也不会雷 : 当个嘴馋的小点心可能还OK 您好 因为看到可以常温保存的沙拉吐司，让我十分感兴趣 所以跑去某卖场看看这款产品 结果发现新的技术，以前没看过（小弟孤陋寡闻） 所以特别回覆这篇文 看了後面的成分，这款面包单纯是利用水活性原理跟pＨ值原理等 来保存的，也就是常温储存，虽然效期只有四天不多，但是还是很棒 水活性是微生物可利用的水，水活性越高表示微生物越容易生长 像是生鲜肉、水果常常都高达0.99 水活性是在密闭容器下、等温、食品中平衡水蒸气压除以纯水中的饱和水蒸气压 总之最大数值为1，所以生鲜肉0.99非常高，一般饼乾或者面条大约为0.65 pH值是食品的酸硷度，细菌跟酵母菌比较不耐酸硷，喜欢在中性的pH环境中生长 所以看到成分添加了柠檬酸，可能是为了调酸让细菌跟酵母菌比较不容易生长 也有可能仅是为了调味 这款产品使用了油脂、糖、盐来调整水活性，原理跟糖渍果乾、羊羹一样 水分多，但是水分被油脂、糖、盐的结构挡住，造成微生物可利用的水减少 也就是水活性下降，达成抑菌的效果 另外把产品翻过来看，有新的技术是粉末化的酒精包 可以在密闭容器内慢慢挥发达到抑菌效果，非常好 以往是放脱氧剂，因为氧气也是微生物的生长因素之一 因为看到留言很多人在问说是不是什麽化工面包 其实没有，只是很单纯的原理＠＠ 另外食品药物管理署有法规称为ＧＨＰ，食品良好卫生规范准则 里面有一个部分是讲常温储存的食品条件，其中水活性、pH值、商业灭菌等 都是很常见的方法，不简单但是也不需要违法做一些坏事（化工？）达到保存目的 我做了图文影片可以更容易解释水活性与pH值如何影响微生物的生长 有兴趣可至签名档的yt连结 谢谢 -- 「要是我有一条围巾，我可以把它围在脖子上，随便带到甚麽地方」by 小王子 最近开了食品知识频道，曙光鸟的歌声，有空欢迎来坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 218.164.215.184 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/hypermall/M.1627222640.A.EC5.html ※ 编辑: TIEW (218.164.215.184 台湾), 07/25/2021 22:22:52