https://micoberry.blogspot.com/2019/11/cook_22.html 感恩節快到了 又到了美國家家戶戶烤火雞的時候 今天來分享美國超市裡的各種火雞 以及老外朋友推薦的經典烤火雞食譜給大家 首先超市裡的火雞有分新鮮火雞和冷凍火雞兩大類 在火雞外包裝上就可分出來 新鮮火雞 【Fresh Turkey】/ 冷凍火雞 【Frozen Turkey】 另外偶爾會看到解凍火雞 看起來好像是新鮮的，但其實先前有被冷凍處理過。 這類火雞會標明【Previously Frozen】 這三類火雞又有各種不同的標記在包裝上 在這邊一一列出來給大家 【Organic 】USDA認證的有機火雞 (非有機的火雞就不會特別標明了) 【All Nature】 USDA認證的天然火雞，在飼養過程中沒有施打生長激素.抗生素等等。 【Cage Free 】 沒有雞籠的飼養，但還是養在室內。 【Free Range 】 有室內雞舍，但是隨時可以跑到戶外溜達的放養火雞。 【Kosher 】符合猶太教飲食戒律的火雞。 由於美國的猶太人很多， 所有kosher的肉類都須經過聖經內的「屠宰條例」來屠宰 【Raised without Hormones】 飼養過程中未使用賀爾蒙激素等。 【Without Anti-biotics 】未使用抗生素 【Brined】 醃過的火雞，這類火雞是直接泡在醃料水當中， 通常是鹽水或是鹽水添加其他醃料。 【With giblet 】 火雞內臟還在火雞裡。 【Without giblet】 火雞內臟已被去除。 通常冷凍火雞會比新鮮火雞便宜 但是解凍時間相對很長， 一般解凍時間大約一磅需半小時 所以買一隻10-15磅的冷凍火雞， 大約需要料理前一晚先解凍。 一般在烤火雞之前， 火雞都要事先醃過 (大約醃製一天) 有分濕醃法 (Wet Brine) 和乾醃法 (Dry Brine) 濕醃法是將整隻火雞泡在鹽水中 可自行添加喜歡的香料一起醃， 泡鹽水可以讓火雞烤起來軟嫩多汁 這也是為什麼超市裡有賣現成的Brined Turkey。 乾醃法則是在火雞外層塗抹香草鹽來醃製。 如果你不會醃製火雞， 那就直接買一隻Brined Turkey回家最省時方便。 火雞內臟的用途則是有些人習慣在烤火雞時 把內臟與蔬菜一起烤 所以超市裡的火雞有分有內臟和沒有內臟的。 全依照個人喜好挑選適合的火雞來料理。 如果你跟我一樣是怕麻煩想省時的人， 就買新鮮泡鹽水的火雞 (Fresh / Brined Turkey) 這樣只要在感恩節當天直接拿出來料理即可。 如果你是喜歡自己醃火雞的人， 就可以買沒醃過的火雞 在感恩節前一天先進行醃火雞的動作 接著在感恩節當天料理。 (如果是冷凍火雞，就要把解凍退冰的時間算進去喔!) 接著來分享這份美國婆婆媽媽們常使用的經典烤火雞食譜 是Mark Bittman發表在紐約時報食譜專欄的食譜 Mark Bittman是美國知名的食譜作家和美食專欄作家 他的食譜著作多達十六本 也長期在紐約時報食譜專欄教大家做出各種美味料理 這份烤火雞的原食譜連結如下: Classic Roast Turkey by MARK BITTMAN https://www.nytimes.com/2012/11/18/magazine/classic-roast-turkey.html 我會用這份食譜也是美國朋友推薦給我~ 算是沒烤過火雞的新手也能一次烤成功的經典食譜之一 接著就把英文食譜翻譯成中文給大家吧~ 材料: 1. 12磅火雞一隻 2. 火雞填料 一份 (食譜如下所列) 3. 一整條奶油 或 2-3大匙橄欖油 4. 鹽和現磨黑胡椒 5. 洋蔥切塊 約一杯 6. 胡蘿蔔切塊 約一杯 7. 西洋芹切塊 約半杯 8. 一把新鮮巴西利的莖 (把葉子去除)，整把捆好 (可省略這份材料) ***火雞填料在超市有很多現成的，如果不想自己做，可以買現成的即可。 文末有附上超市裡可買到的現成火雞填料照片給大家參考~ *** 蔬菜的部分我有自己再加入一份球芽甘藍進去烤，烤出來也非常好吃! *** 現磨黑胡椒和新鮮香草，可以用廚房裡的罐裝黑胡椒和乾燥香草代替~ 步驟: 1. 預設烤箱到華氏五百度(攝氏260度)。 把火雞沖洗乾淨，清除內臟 將準備好的火雞填料放入火雞內，接著將火雞腿綁起來， 這樣可以讓火雞填料不會掉出來 (但不把腿綁起來也OK~ 我烤的時候就沒綁) 將整隻火雞塗滿奶油或橄欖油，接著撒上鹽和黑胡椒。 (建議撒上鹽和黑胡椒之後，可以再用手按摩一下火雞表面~ 這樣鹽和黑胡椒會比較融入奶油和橄欖油裡~) 2. 在大烤盤上放上烤架，把火雞放在烤架上。 在烤盤上放入半杯水，把火雞脖子. 內臟等等與蔬菜和巴西利一起鋪在烤盤上。 整盤放入烤箱內 (火雞腿朝烤箱內部) (如果你在超市買的火雞沒有去除剩下的內臟和脖子就直接省略~ 把蔬菜們放上即可。) 3. 烤20-30分鐘，或是直到火雞表面看起來開始變色時， 將溫度調降至華氏350度 (~攝氏180度) 降溫後繼續烤，大約每三十分鐘檢查一次火雞 當火雞表面看起來快要過熟時(就看起來好像快要開始焦了)， 直接鋪上一大張鋁箔紙把火雞表面整個包起來 (若烤盤內的水烤乾，可以再加半杯水， 要一直維持烤盤內有少許液體的狀態，這樣烤出來的火雞肉才不會乾柴) 持續烤到火雞內部溫度約華氏155-165度 (如果你沒有食物溫度計可以直接插入火雞肉中測量溫度， 可以直接切一塊肉試試看，或是用筷子戳入火雞腿看看有沒有血水流出來) 當火雞接近全熟，再將溫度調升到華氏425度，再烤20-30分鐘即可。 火雞填料準備: 材料: 1. 奶油兩條 2. 洋蔥切塊 一顆 3. 切碎核桃或是松子 半杯 4. 烤麵包丁 6-8杯 5. 新鮮龍蒿或鼠尾草葉 一大匙 6. 鹽和現磨黑胡椒 7. 青蔥切段 半杯 8. 新鮮巴西利葉 切碎 半杯 步驟: 1. 將奶油放入一個大鍋，以中火融化。 奶油溶化後放入洋蔥，炒到洋蔥變軟，約五分鐘。 加入堅果持續炒，炒到堅果顏色變深，約三分鐘。 2. 將麵包丁和香草植物加入混合均勻，將中火轉至小火。 加入鹽. 黑胡椒和青蔥，再混合均勻，依照個人喜好調整調味料份量。 加入巴西利放入後續炒一下熄火。 (火雞填料可以事先準備，在冰箱冷藏保存即可) 如果你不想自己做火雞填料 其實美國超市裡有很多現成的可買 只要買一份回家 直接塞入火雞肚子裡就OK了! 希望這篇落落長的分享大家喜歡~ 祝大家感恩節烤火雞快樂呀! -- 楊草莓的超級流水帳 美國。日本生活☆食記☆食譜☆美保☆旅行 部落格→ http://micoberry.blogspot.tw/ 粉絲團→ https://www.facebook.com/micoberry111 楊草莓吃喝玩樂Google地圖→ https://bit.ly/2KvJMNh --

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