https://micoberry.blogspot.com/2019/11/cook_22.html 感恩节快到了 又到了美国家家户户烤火鸡的时候 今天来分享美国超市里的各种火鸡 以及老外朋友推荐的经典烤火鸡食谱给大家 首先超市里的火鸡有分新鲜火鸡和冷冻火鸡两大类 在火鸡外包装上就可分出来 新鲜火鸡 【Fresh Turkey】/ 冷冻火鸡 【Frozen Turkey】 另外偶尔会看到解冻火鸡 看起来好像是新鲜的，但其实先前有被冷冻处理过。 这类火鸡会标明【Previously Frozen】 这三类火鸡又有各种不同的标记在包装上 在这边一一列出来给大家 【Organic 】USDA认证的有机火鸡 (非有机的火鸡就不会特别标明了) 【All Nature】 USDA认证的天然火鸡，在饲养过程中没有施打生长激素.抗生素等等。 【Cage Free 】 没有鸡笼的饲养，但还是养在室内。 【Free Range 】 有室内鸡舍，但是随时可以跑到户外溜达的放养火鸡。 【Kosher 】符合犹太教饮食戒律的火鸡。 由於美国的犹太人很多， 所有kosher的肉类都须经过圣经内的「屠宰条例」来屠宰 【Raised without Hormones】 饲养过程中未使用贺尔蒙激素等。 【Without Anti-biotics 】未使用抗生素 【Brined】 腌过的火鸡，这类火鸡是直接泡在腌料水当中， 通常是盐水或是盐水添加其他腌料。 【With giblet 】 火鸡内脏还在火鸡里。 【Without giblet】 火鸡内脏已被去除。 通常冷冻火鸡会比新鲜火鸡便宜 但是解冻时间相对很长， 一般解冻时间大约一磅需半小时 所以买一只10-15磅的冷冻火鸡， 大约需要料理前一晚先解冻。 一般在烤火鸡之前， 火鸡都要事先腌过 (大约腌制一天) 有分湿腌法 (Wet Brine) 和乾腌法 (Dry Brine) 湿腌法是将整只火鸡泡在盐水中 可自行添加喜欢的香料一起腌， 泡盐水可以让火鸡烤起来软嫩多汁 这也是为什麽超市里有卖现成的Brined Turkey。 乾腌法则是在火鸡外层涂抹香草盐来腌制。 如果你不会腌制火鸡， 那就直接买一只Brined Turkey回家最省时方便。 火鸡内脏的用途则是有些人习惯在烤火鸡时 把内脏与蔬菜一起烤 所以超市里的火鸡有分有内脏和没有内脏的。 全依照个人喜好挑选适合的火鸡来料理。 如果你跟我一样是怕麻烦想省时的人， 就买新鲜泡盐水的火鸡 (Fresh / Brined Turkey) 这样只要在感恩节当天直接拿出来料理即可。 如果你是喜欢自己腌火鸡的人， 就可以买没腌过的火鸡 在感恩节前一天先进行腌火鸡的动作 接着在感恩节当天料理。 (如果是冷冻火鸡，就要把解冻退冰的时间算进去喔!) 接着来分享这份美国婆婆妈妈们常使用的经典烤火鸡食谱 是Mark Bittman发表在纽约时报食谱专栏的食谱 Mark Bittman是美国知名的食谱作家和美食专栏作家 他的食谱着作多达十六本 也长期在纽约时报食谱专栏教大家做出各种美味料理 这份烤火鸡的原食谱连结如下: Classic Roast Turkey by MARK BITTMAN https://www.nytimes.com/2012/11/18/magazine/classic-roast-turkey.html 我会用这份食谱也是美国朋友推荐给我~ 算是没烤过火鸡的新手也能一次烤成功的经典食谱之一 接着就把英文食谱翻译成中文给大家吧~ 材料: 1. 12磅火鸡一只 2. 火鸡填料 一份 (食谱如下所列) 3. 一整条奶油 或 2-3大匙橄榄油 4. 盐和现磨黑胡椒 5. 洋葱切块 约一杯 6. 胡萝卜切块 约一杯 7. 西洋芹切块 约半杯 8. 一把新鲜巴西利的茎 (把叶子去除)，整把捆好 (可省略这份材料) ***火鸡填料在超市有很多现成的，如果不想自己做，可以买现成的即可。 文末有附上超市里可买到的现成火鸡填料照片给大家参考~ *** 蔬菜的部分我有自己再加入一份球芽甘蓝进去烤，烤出来也非常好吃! *** 现磨黑胡椒和新鲜香草，可以用厨房里的罐装黑胡椒和乾燥香草代替~ 步骤: 1. 预设烤箱到华氏五百度(摄氏260度)。 把火鸡冲洗乾净，清除内脏 将准备好的火鸡填料放入火鸡内，接着将火鸡腿绑起来， 这样可以让火鸡填料不会掉出来 (但不把腿绑起来也OK~ 我烤的时候就没绑) 将整只火鸡涂满奶油或橄榄油，接着撒上盐和黑胡椒。 (建议撒上盐和黑胡椒之後，可以再用手按摩一下火鸡表面~ 这样盐和黑胡椒会比较融入奶油和橄榄油里~) 2. 在大烤盘上放上烤架，把火鸡放在烤架上。 在烤盘上放入半杯水，把火鸡脖子. 内脏等等与蔬菜和巴西利一起铺在烤盘上。 整盘放入烤箱内 (火鸡腿朝烤箱内部) (如果你在超市买的火鸡没有去除剩下的内脏和脖子就直接省略~ 把蔬菜们放上即可。) 3. 烤20-30分钟，或是直到火鸡表面看起来开始变色时， 将温度调降至华氏350度 (~摄氏180度) 降温後继续烤，大约每三十分钟检查一次火鸡 当火鸡表面看起来快要过熟时(就看起来好像快要开始焦了)， 直接铺上一大张铝箔纸把火鸡表面整个包起来 (若烤盘内的水烤乾，可以再加半杯水， 要一直维持烤盘内有少许液体的状态，这样烤出来的火鸡肉才不会乾柴) 持续烤到火鸡内部温度约华氏155-165度 (如果你没有食物温度计可以直接插入火鸡肉中测量温度， 可以直接切一块肉试试看，或是用筷子戳入火鸡腿看看有没有血水流出来) 当火鸡接近全熟，再将温度调升到华氏425度，再烤20-30分钟即可。 火鸡填料准备: 材料: 1. 奶油两条 2. 洋葱切块 一颗 3. 切碎核桃或是松子 半杯 4. 烤面包丁 6-8杯 5. 新鲜龙蒿或鼠尾草叶 一大匙 6. 盐和现磨黑胡椒 7. 青葱切段 半杯 8. 新鲜巴西利叶 切碎 半杯 步骤: 1. 将奶油放入一个大锅，以中火融化。 奶油溶化後放入洋葱，炒到洋葱变软，约五分钟。 加入坚果持续炒，炒到坚果颜色变深，约三分钟。 2. 将面包丁和香草植物加入混合均匀，将中火转至小火。 加入盐. 黑胡椒和青葱，再混合均匀，依照个人喜好调整调味料份量。 加入巴西利放入後续炒一下熄火。 (火鸡填料可以事先准备，在冰箱冷藏保存即可) 如果你不想自己做火鸡填料 其实美国超市里有很多现成的可买 只要买一份回家 直接塞入火鸡肚子里就OK了! 希望这篇落落长的分享大家喜欢~ 祝大家感恩节烤火鸡快乐呀! -- 杨草莓的超级流水帐 美国。日本生活☆食记☆食谱☆美保☆旅行 部落格→ http://micoberry.blogspot.tw/ 粉丝团→ https://www.facebook.com/micoberry111 杨草莓吃喝玩乐Google地图→ https://bit.ly/2KvJMNh --

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