作者iFann (好餓餓餓.....)
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標題Re: [心得] 如何將紅龍雞塊吃起來像M雞塊
時間Sat Jan 24 12:46:47 2009
※ 引述《squarerinoa (櫻)》之銘言：
: 很多人說M雞塊就是用紅龍雞塊做的~但為什麼自己炸或烤出來的吃起來不像
: 原因是我們自己做出來的雞塊~肉汁比M的多~皮也比M的酥脆(炸的才有辦法)
: 如何將雞塊做得像M一樣?很簡單
炸的東西就算是一樣的材料
家庭跟業務用的很難達到同樣水準
因為業務用的油鍋很大，儲存的熱能很多
雞塊丟下去一下就脫水 香酥可口
但是家裡不可能準備那麼大的油鍋
結果是冷凍雞塊一丟下去
油鍋溫度就立刻下降
無法保持在高溫
油炸效果就沒辦法這麼好
只能用兩次油炸等方法 來盡可能達到同樣效果
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◆ From: 123.204.147.242
1F：推 iamiam:兩次油炸就是阿基師說的"搶酥"嗎 01/24 13:46
2F：推 mimi90337:個人小小見解 其實雞塊不用兩次油炸搶酥 也不適合 01/25 01:42
3F：→ mimi90337:只是家庭上炸雞塊量不能多 油要夠深 (而且我們沒溫度計) 01/25 01:43
4F：→ mimi90337:外面菜炒的好吃 是因為大多用豬油&高湯 我們是水&沙拉油 01/25 01:44
5F：→ feybear:麥當當禁牛油是美國市場和印度市場，台灣沒有 01/28 02:59