作者iFann (好饿饿饿.....)
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标题Re: [心得] 如何将红龙鸡块吃起来像M鸡块
时间Sat Jan 24 12:46:47 2009
※ 引述《squarerinoa (樱)》之铭言：
: 很多人说M鸡块就是用红龙鸡块做的~但为什麽自己炸或烤出来的吃起来不像
: 原因是我们自己做出来的鸡块~肉汁比M的多~皮也比M的酥脆(炸的才有办法)
: 如何将鸡块做得像M一样?很简单
炸的东西就算是一样的材料
家庭跟业务用的很难达到同样水准
因为业务用的油锅很大，储存的热能很多
鸡块丢下去一下就脱水 香酥可口
但是家里不可能准备那麽大的油锅
结果是冷冻鸡块一丢下去
油锅温度就立刻下降
无法保持在高温
油炸效果就没办法这麽好
只能用两次油炸等方法 来尽可能达到同样效果
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◆ From: 123.204.147.242
1F：推 iamiam:两次油炸就是阿基师说的"抢酥"吗 01/24 13:46
2F：推 mimi90337:个人小小见解 其实鸡块不用两次油炸抢酥 也不适合 01/25 01:42
3F：→ mimi90337:只是家庭上炸鸡块量不能多 油要够深 (而且我们没温度计) 01/25 01:43
4F：→ mimi90337:外面菜炒的好吃 是因为大多用猪油&高汤 我们是水&沙拉油 01/25 01:44
5F：→ feybear:麦当当禁牛油是美国市场和印度市场，台湾没有 01/28 02:59