※ 引述《chipher (紫星)》之銘言： : 我想去好市多買去骨雞腿 : 想請問一下，好市多的去骨雞腿腥味會很重嗎？ : 如果只是單純的煎腿排，吃起來會不會有味道？ : 會問這個，是因為我在大賣場買的肉類（特別是豬肉） : 常常腥的嚇死人 : 就算事先用米酒去腥也是一樣 : 搞的我現在都不太敢在大賣場買肉 : 但去傳統市場的衛生條件又比不上大賣場 : 要改去那裡買我又不太有信心 : 所以只好來好市多試試看，不知道這裡賣的肉味道會不會好一點？ 剛剛好我家是在傳統市場賣雞肉的(在有集中管理的傳統市場) 一般來說好市多的去骨雞腿肉在我們的歸類 是用來製作 煎 烤 炸等類食物的時候建議買的 這類的肉品我們俗稱肉雞 我想雞肉的宰殺方式大家都是大同小異 一般來說都是先放血 然後放入熱水機裡面 等待一段時間之後 再放入脫毛機 好市多賣的雞肉(指肉雞類)我們推斷都是從冷凍廠出來的 所謂的冷凍廠並不是都是冷凍的 他們也都是當天宰殺雞隻 只是數量很可觀 大都是幾千隻在殺 所以一定可以出當天宰殺的肉品給大賣場 但是宰殺的過程也是跟我們一般傳統市場的雞肉攤販一樣 差別在於他們宰殺之後因為數量比較龐大 所以都會先送進冷凍庫 等要出貨的時候才會推出來 但是我只能說比較有良心的冷凍廠會選擇藥效退的雞隻宰殺 比較沒有良心的就會不管那麼多 就直接殺了(這就是會有腥味的來源之一) 那像一般傳統市場的攤販因為數量比較小 又是固定的攤位 所以基本上都是做口碑的(只要您不貪小便宜) 通常都不會買到上述藥效未退or未成熟的雞種 至少我家這邊的傳統市場裡面賣雞肉得我可以確定他們的雞種都是有挑過的 而另外除了煎 炸 烤之外 像是做湯 麻油雞 香菇雞之類的 我們都會比較推薦買仿土雞 正土雞or所謂的放山雞 這類的雞種養雞場都會等到成熟且藥效退了之後才會出貨 而我們也都是一定要抓成熟的活體回來之後 有客人需要才會宰殺 所以在新鮮度跟衛生我們自認為是不輸給大賣場的 再來要替傳統市場的豬肉攤販說一下 他們的豬隻都是直接去一個集中拍賣會場挑選之後 請那邊的屠宰場以電宰的方式宰殺的 所以基本上傳統市場跟大賣場的豬隻宰殺方式是一樣的 差別在於大賣場有光鮮明亮的挑選環境 而一般傳統市場會比較髒亂 但是豬肉品質傳統市場會比較勝於大賣場 基本上也不會有腥味 現在出來住外面買過一次大賣場的肉類之後 就再也不敢亂買了 都是回家託我爸媽幫我買好分裝 我再回去拿 大致上就是這樣 如果有任何不適的地方 麻煩請版主告知一下我會刪文的 謝謝^^ --

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