作者liuchihzong (ㄚ肥)
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标题Re: [问题] 好市多的去骨鸡腿腥味会很重吗？
时间Wed Oct 10 23:10:27 2007
※ 引述《chipher (紫星)》之铭言：
: 我想去好市多买去骨鸡腿
: 想请问一下，好市多的去骨鸡腿腥味会很重吗？
: 如果只是单纯的煎腿排，吃起来会不会有味道？
: 会问这个，是因为我在大卖场买的肉类（特别是猪肉）
: 常常腥的吓死人
: 就算事先用米酒去腥也是一样
: 搞的我现在都不太敢在大卖场买肉
: 但去传统市场的卫生条件又比不上大卖场
: 要改去那里买我又不太有信心
: 所以只好来好市多试试看，不知道这里卖的肉味道会不会好一点？
刚刚好我家是在传统市场卖鸡肉的(在有集中管理的传统市场)
一般来说好市多的去骨鸡腿肉在我们的归类
是用来制作 煎 烤 炸等类食物的时候建议买的
这类的肉品我们俗称肉鸡
我想鸡肉的宰杀方式大家都是大同小异
一般来说都是先放血 然後放入热水机里面
等待一段时间之後
再放入脱毛机
好市多卖的鸡肉(指肉鸡类)我们推断都是从冷冻厂出来的
所谓的冷冻厂并不是都是冷冻的
他们也都是当天宰杀鸡只
只是数量很可观 大都是几千只在杀
所以一定可以出当天宰杀的肉品给大卖场
但是宰杀的过程也是跟我们一般传统市场的鸡肉摊贩一样
差别在於他们宰杀之後因为数量比较庞大
所以都会先送进冷冻库 等要出货的时候才会推出来
但是我只能说比较有良心的冷冻厂会选择药效退的鸡只宰杀
比较没有良心的就会不管那麽多 就直接杀了(这就是会有腥味的来源之一)
那像一般传统市场的摊贩因为数量比较小 又是固定的摊位
所以基本上都是做口碑的(只要您不贪小便宜)
通常都不会买到上述药效未退or未成熟的鸡种
至少我家这边的传统市场里面卖鸡肉得我可以确定他们的鸡种都是有挑过的
而另外除了煎 炸 烤之外
像是做汤 麻油鸡 香菇鸡之类的
我们都会比较推荐买仿土鸡 正土鸡or所谓的放山鸡
这类的鸡种养鸡场都会等到成熟且药效退了之後才会出货
而我们也都是一定要抓成熟的活体回来之後
有客人需要才会宰杀
所以在新鲜度跟卫生我们自认为是不输给大卖场的
再来要替传统市场的猪肉摊贩说一下
他们的猪只都是直接去一个集中拍卖会场挑选之後
请那边的屠宰场以电宰的方式宰杀的
所以基本上传统市场跟大卖场的猪只宰杀方式是一样的
差别在於大卖场有光鲜明亮的挑选环境
而一般传统市场会比较脏乱
但是猪肉品质传统市场会比较胜於大卖场
基本上也不会有腥味
现在出来住外面买过一次大卖场的肉类之後
就再也不敢乱买了
都是回家托我爸妈帮我买好分装
我再回去拿
大致上就是这样
如果有任何不适的地方
麻烦请版主告知一下我会删文的
谢谢^^
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 163.25.96.151
1F：推 vupvup:推一个~有专业^^ 10/10 23:15
2F：推 vivivicky:大推 10/10 23:32
3F：推 rotosan:普通大卖场或许如此~~不过好事多的肉类的确大胜於一般卖场 10/10 23:57
4F：→ rotosan:另外我觉得只有大城市的传统市场卫生勉强OK~~ 10/10 23:58
5F：→ rotosan:另外，传统市场的肉都暴露在空气中..人来人往的....@@ 10/10 23:59
6F：推 liuchihzong:恩恩 楼上说得没错 但是以我家的摊位来举例 通常肉品 10/11 00:05
7F：→ liuchihzong:宰杀之後到卖出 基本上不会超过半个小时 要不然我们 10/11 00:06
8F：→ liuchihzong:现在也学乖了 肢解好之後都会用一个透明的塑胶袋包住 10/11 00:06
9F：→ liuchihzong:确保不会有苍蝇 以及被冷气带走太多水分造成表皮比较 10/11 00:07
10F：→ liuchihzong:不美观 这样客人在选购也会比较安心^^ 10/11 00:08
11F：推 Huskers:试过几次大卖场(包括好市多)肉鸡与土鸡, 便宜但很不满意 10/11 02:29
12F：→ Huskers:免费送我都不想要.宁愿传统市场跟好店家买,贵一倍无所谓 10/11 02:31
13F：推 Agneta:虽然传统市场会暴露在空气中 但都只买几小时就卖完了.. 10/11 08:50
14F：→ Agneta:而且他们做生意是作长久 挑肉品也会小心 满新鲜的~ 10/11 08:50
15F：推 yangby:好奇问一下, 上面说的药是什麽药? 10/12 16:41
16F：推 ilovee0427:我猜是荷尔蒙? 10/14 14:16
17F：推 siraya0325:抗生素 10/17 17:34
18F：推 muyuin:有专业 :) 10/17 23:05
19F：→ rayven: 药效退？是什麽药啊 04/09 12:25
20F：→ rayven: 传统市场的卫生问题几十年来都没有明显改善尤其是肉摊 04/09 12:26
21F：→ rayven: 也因此传统市场的肉质并不稳定，会受天气之类的因素影响 04/09 12:29