※ 引述《loveagnes (背不完的單字)》之銘言： : 主要是要回zoe網友的文啦 : 另看到推我文的burxxx(對不起我拼不起來)，似乎相當懼怕油脂，能不用就不用? 我倒也不是怕油啦，只是覺得說平常吃的菜裡面已經有很多脂肪來源了， 能少用當然少用，當然自己料理時可以挑選一些健康的用油，畢竟油脂也 是身體必須的一種東西，攝取過少也是不好。我不反對美味可以跟健康並 存，這就是料理的內涵啊！但是如果常吃一般外食的，恐怕那些油大部分 都不會考慮到質與量對健康影響的問題（而是挑最便宜的），如果不得不 吃，那自己煮時就要減少油脂的使用啦！ 正確用油的觀念是很值得推廣的。一些好油（如您說的冷壓橄欖油）如果 用得合宜（溫度、用法、用量），更是對健康有幫助呢！ 以膽固醇來說，就有分好的壞的，人體是必須要有特定膽固醇才好，也不 能完全沒有，而且有些人膽固醇過高是體內合成，不見得就一定是某種脂 肪攝取太多的關係，還是要聽取醫師專業建議。對任何東西，應該儘量去 認識它了解它，這樣就沒有怕它的必要了嘛。 其實我的生活就是那麼淡泊，可能是老的關係了吧！XDDD : 這跟我學作菜學到的觀念頗不同。我買過幾個非常有名的廚師寫的食譜， : 他們都告訴我: 不必過度懼怕油脂。好的油有許多豐富的營養。 : 可是西方製作沙拉的過程中，油確實是扮演調味要角之一。每次去歐洲，我總會不辭 : 辛勞的背些未過濾冷壓橄欖油回來。在歐洲，好油如同好酒，也有年份和產地， : 入口香甜芬芳。 可是中菜熱炒的特性使然似乎比較不出這麼多差異。 : 以上跟大家分享，也不是要大家改變習慣: ) : 不過我覺得學作菜真的很不錯，越學越感覺博大精深，不只廚藝，也增進對各種植物 : /動物的認識(畢竟光馬鈴薯品種就很多，有些就是不能互相取代)，營養學。然後因為 : 因為越學嘴越挑，對於料理的認定越來越嚴格，能稱的上美味的東西越來越少， : 所以我很自然就越吃越少，這幾年倒是變瘦了。 現在的大廚們也都越來越具有營養學的觀念了，不再像以往一樣只求好吃 不管健康問題，這確實有在盡其社會責任了，真的是值得大家鼓勵呢！ -- 「健康的人格」才是人生最大的財富與幸福的保證， 我願我的所做所為，可以讓孩子們朝這個方向前進。 --

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