主要是要回zoe網友的文啦 我還是對油有問題，zoe網友能否幫忙找出你看到的文章呢? 因以上我提供的訊息是五年前我看書的資訊，當時的內容作者是說明 熱炒virgin 或pure等級都可以，我自己選用pure，也是因為你文中有提到的: 東西方烹飪方式的差別。我們還是會用橄欖油來炒菜。但是extra virgin並不建議， 因為也算雜質比較多的油。 至於你提到的油品業八卦，我有聽說過，不知是否方便在版上做補充? (我當時聽到的大概是台灣廠商的八卦，其實我是想請問想囍瑞，百格仕這類進口 油還ok嗎?) 另看到推我文的burxxx(對不起我拼不起來)，似乎相當懼怕油脂，能不用就不用? 這跟我學作菜學到的觀念頗不同。我買過幾個非常有名的廚師寫的食譜， 我認為他們料理的中心觀念就是:健康與美味。凡好吃的必定要是健康的。ꄊ(否則就是你的舌頭被綁架了) 他們都告訴我: 不必過度懼怕油脂。好的油有許多豐富的營養。 可是西方製作沙拉的過程中，油確實是扮演調味要角之一。每次去歐洲，我總會不辭 辛勞的背些未過濾冷壓橄欖油回來。在歐洲，好油如同好酒，也有年份和產地， 入口香甜芬芳。 可是中菜熱炒的特性使然似乎比較不出這麼多差異。 以上跟大家分享，也不是要大家改變習慣: ) 不過我覺得學作菜真的很不錯，越學越感覺博大精深，不只廚藝，也增進對各種植物 /動物的認識(畢竟光馬鈴薯品種就很多，有些就是不能互相取代)，營養學。然後因為 因為越學嘴越挑，對於料理的認定越來越嚴格，能稱的上美味的東西越來越少， 所以我很自然就越吃越少，這幾年倒是變瘦了。 --

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