作者loveagnes (背不完的單字)
看板homemaker
標題Re: [問題] 不鏽鋼鍋你讓我好挫折啊!!（油）
時間Tue Nov 14 19:46:51 2006
※ 引述《akakapo (售全新日立十人份電子鍋)》之銘言：
: ※ 引述《ikumi》之銘言：
: : 關於橄欖油的部分
: : 大家炒菜的時候都是用什麼油呢?
: : 我都是用橄欖油
: : 只有油炸才用沙拉油
: : 這樣的用法是不是錯的呢?
: 我知道的是：
: 煎、炒：葵花油、玉米油、大豆油 → 傾向植物油的樣子
: 蒸、拌：橄欖油、花生油（不過有些人怕花生油有黃麴毒素 XD）
: 炸：豬油、奶油、椰子油 → 動物油比較適合油炸，但動物油不健康
: 因為「每種油最安定的溫度不同」，
: 植物油或橄欖油拿來油炸，會怕高溫變質（不安定），
: 所以不建議用一種油包辦所有料理哦。
沒錯，不管是為了健康還是美味，應該依照不同的烹調用途選擇油種。
我家就是油炸使用清香油，一般炒菜煎魚使用100% pure等級的橄欖油。
沙拉等涼拌使用未過濾橄欖油或是extra virgin olive oil。
未過濾的橄欖油有著極佳的香氣，且保留所有營養成分，
但是油裡面雜質太多，燃點並不穩定，所以所以並不適合加溫。
: 不過我那天去賣場看了半天，現在很多都是"混合油"耶，
: 然後標示：煎煮炒炸都適用。
: 看來大家還是習慣一瓶油走天下吧，
: 在廚房裡光是油就擺個Ｎ瓶，想了也很累。 >"<
我家油呀米呀鹽呀各細分好多種，依據各種不同用途，各式菜色。
所以我老是覺得需要超大廚房。
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◆ From: 61.223.195.212
1F：推 akakapo:最後一段看起來好專業，好想開團去妳家參觀哦 XDDD 11/14 20:42
2F：推 buniro:能夠儘量不用油的話更強！脂質可以從食材本身去攝取喔。 11/15 00:22
3F：→ buniro:我是單就健康而言不計較美味與否啦！XDDD 11/15 00:23
4F：→ buniro:不過也不代表健康與美味就無法兼顧，這就是藝術嘍！ 11/15 00:24
5F：推 akakapo:不用油會黏鍋，不只是美味與否的問題而已～ XD 11/15 10:17
6F：推 buniro:用蒸、煮、烘而少用煎、炒、炸等方式即可避免，我已經老了 11/15 18:27
7F：推 newro:想參觀+1 11/19 20:55