作者NKN (99%是眼鏡與吐槽)
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標題Re: [疑問] 中國古代的酒有幾種種類呢?
時間Thu Oct 15 13:39:15 2009
※ 引述《IBIZA (溫一壺月光作酒)》之銘言：
: 「(漢人)每粗米二斛釀成酒六斛六斗，今酒之至醨者，每秫一斛，不過成酒一斛
: 五斗，若如漢法，則粗有酒氣而已。」
: 我在網上查了一下
: 有個敎人挑選紹興酒的網頁提到
: 紹興酒的米酒比以一斤糯米出酒不超過1.86斤為佳
: 照比例看來, 宋朝黃酒的酒精濃度應該和今天的紹興差不多
: 漢朝則只有今天紹興的一半左右, 和啤酒差不多或略濃一點
酒精濃度重點還是在有沒有蒸餾 跟釀造的原料是什麼
因酒精的來源是醣類
穀物跟果物在釀造的時候 同樣的份量一般是穀物酒精濃度高
(穀物整個就是澱粉塊)
伏特加用澱粉塊馬鈴薯去釀造蒸餾 酒精濃度高得嚇人
以下純粹推測
中國古代的酒市場 比起果酒 是穀物酒比較流行
雖現在台灣民間私釀自飲則是以果酒為多
考慮到水果的產地多在南方 中國流行穀物酒較合理
歐洲也就南歐比較流行果酒
英國跟德國還有低地國都是啤酒當道
中國講白酒是指蒸餾過的穀物酒
這種多半都是趨於透明
例外的是威士忌的原料雖是麥子
但製法比較古怪 才會有顏色
照上面的古書記載
漢朝古法是份量控制不好才稀釋掉
但就算是宋朝的製法 既然不是蒸餾的
那武松不會醉倒也還算合理
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◆ From: 219.84.155.57
※ 編輯: NKN 來自: 219.84.155.57 (10/15 13:51)
1F：→ IBIZA:談宋朝以前的酒不需要考慮蒸餾問題, 酒精的來源是醣類 10/15 14:21
2F：→ IBIZA:同樣的釀造原料, 可以用稀釋倍數比較酒精濃度 10/15 14:22
3F：推 treker:外公老家是釀酒的 江西雩都 他們是用米 有沒有加水果不知道 10/15 16:02
4F：→ treker:買北海道南山的復古酒回來 他一喝就說這跟他老家釀的很像 10/15 16:03
5F：推 treker:更正 男山 復古酒也是比較黃 比一般清酒更甜 XDD 10/15 16:06