作者chipher (紫星)
看板handsomechef
標題[新聞] 從做菜學做人 阿基師訓斥浪費食材學生
時間Fri Feb 24 12:41:03 2012
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作者： 謝文瑄╱新北市報導 | 中時電子報 – 2012年2月24日 上午5:30
2012年2月24日 上午8:58
中國時報【謝文瑄╱新北市報導】
從做菜學做人！三重區東海高中廿三日舉行美食料理對決活動，三重、蘆洲九所國中義工
媽媽受邀與餐飲科學生ＰＫ。一組餐飲科學生因只取魚身肉，其餘部位全丟進廚餘桶，遭
校方餐飲科總顧問「阿基師」鄭衍基責備浪費，要求撈起、洗淨食材，煮一鍋魚湯。阿基
師說，現在不教好，將來出事怎麼辦？
阿基師擔任東海餐飲科總顧問約兩年，昨日擔任美食料理對決的評審長，並不參與評分，
但他看到一組二年級學生只取下七星鱸魚的魚身肉，魚頭等其餘部位接著丟進廚餘桶，又
煮出一鍋「不到位」的洋蔥湯，讓他忍不住嚴厲指責。被罵學生則不敢吭聲，面色凝重，
頭低下來。
阿基師要學生先撈起、洗淨連身魚頭，再將薑絲和連身魚頭放入滾燙熱水，熬煮出一鍋鮮
味撲鼻的魚湯，並與該組學生一起喝下肚。阿基師說，如果湯有問題，他會和他們一起有
事情。他說，言教不如身教，立即糾正才能快速學習，未來不會重蹈覆轍，「跌倒並不可
怕，沒人會看你跌倒，但有人會看你如何站起來。」
阿基師表示，比賽輸贏不重要，他希望藉此提升社區餐飲文化，由義工媽媽互相切磋、學
習；並加強餐飲科的學校教育，學生除須虛心向義工媽媽看齊，也須團結合作，以簡單食
材做出精緻料理，甚至從做菜學做人，「不得馬虎」。
擔任市立三重高級中學義工的余小姐表示，她和認識十年的義工媽媽，每天站在路口導護
交通，從未一起擠在廚房烹飪，因此，不論輸贏，她們已獲得難得的經驗，加深對彼此的
感情。
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◆ From: 60.199.248.193
1F：推 MPLeo:一路走來始終如一..上次好像也有選手因此挨罵的..^^ 02/24 15:27
2F：→ yannjen:阿基師真的以身作則! 02/25 00:42
3F：推 bluesky2:我個人覺得 矯枉過正! 剩下的魚頭 魚骨為什麼一定要利用? 02/25 11:47
4F：→ bluesky2:有些人不吃魚頭 你也要硬逼他煮湯 不利用完就不行? 02/25 11:48
5F：→ bluesky2:那以後吃完雞鴨魚肉 的骨頭都不能丟 要拿去熬湯? 02/25 11:48
6F：→ bluesky2:有些東西是浪費 有些東西是物盡其用 不要搞在一起! 02/25 11:49
7F：→ bluesky2:還有 有些內臟 有些人不敢吃 你也要逼他加以利用不准丟? 02/25 11:50
若是一般人自己煮也就算了
但這群人是餐飲科學生，未來要當廚師的
將食材物盡其用，減少浪費是廚師的職業道德
而且阿基師要求回收的魚骨是未煮過的食材，而非吃過的廚餘
不能這樣類比
8F：推 gmkuo:好歹也是條不便宜的鱸魚，榨乾牠不錯啊 02/25 13:31
※ 編輯: chipher 來自: 27.147.58.171 (02/25 14:10)
9F：推 meisterhaft:那個是生魚骨,煮了能讓湯有好滋味,當廚師要能賺錢就要 02/25 19:56
10F：→ meisterhaft:把材料的價值發揮到最大 02/25 19:57
11F：推 bluesad:我倒是覺得餐飲科學生還沒辦法想到物盡其用這回事.... 02/25 22:47
12F：推 chuntin36:其實阿基師沒有罵人耶 他只是把東西洗一洗煮成湯 02/25 23:11
13F：→ chuntin36:然後跟同學一起分享 跟他們說有比丟掉更好的方法 02/25 23:11
14F：推 SmartDola:我自己是餐飲科學生 在有中餐烹飪課的那一年因為要應付 02/26 12:56
15F：→ SmartDola:丙檢 學的都是丙檢菜 若有需要只取魚身的部份 其他魚頭 02/26 12:56
16F：→ SmartDola:魚骨的確是難處理 但也不可能每次都要留起來熬湯 上一 02/26 12:57
17F：→ SmartDola:課會有10幾條魚 熬了湯若吃不完喝不完不也是對瓦斯及水 02/26 12:58
18F：→ SmartDola:的一種浪費 02/26 12:58
19F：→ kensblue:XDDD其實這邊去cook版討論會更恰當就是 02/26 13:35
20F：→ kensblue:我記得有些飼料商 也會收這些剩餘的骨頭類吧？ 02/26 13:38
21F：→ linsinwawa:我覺得是因為他們的湯沒味道 所以阿基師跟他們說 02/28 00:23
22F：→ linsinwawa:可以用剩下的魚骨熬湯 讓湯更有味道+廢物利用 02/28 00:23