作者chipher (紫星)
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标题[新闻] 从做菜学做人 阿基师训斥浪费食材学生
时间Fri Feb 24 12:41:03 2012
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作者： 谢文瑄╱新北市报导 | 中时电子报 – 2012年2月24日 上午5:30
2012年2月24日 上午8:58
中国时报【谢文瑄╱新北市报导】
从做菜学做人！三重区东海高中廿三日举行美食料理对决活动，三重、芦洲九所国中义工
妈妈受邀与餐饮科学生ＰＫ。一组餐饮科学生因只取鱼身肉，其余部位全丢进厨余桶，遭
校方餐饮科总顾问「阿基师」郑衍基责备浪费，要求捞起、洗净食材，煮一锅鱼汤。阿基
师说，现在不教好，将来出事怎麽办？
阿基师担任东海餐饮科总顾问约两年，昨日担任美食料理对决的评审长，并不参与评分，
但他看到一组二年级学生只取下七星鲈鱼的鱼身肉，鱼头等其余部位接着丢进厨余桶，又
煮出一锅「不到位」的洋葱汤，让他忍不住严厉指责。被骂学生则不敢吭声，面色凝重，
头低下来。
阿基师要学生先捞起、洗净连身鱼头，再将姜丝和连身鱼头放入滚烫热水，熬煮出一锅鲜
味扑鼻的鱼汤，并与该组学生一起喝下肚。阿基师说，如果汤有问题，他会和他们一起有
事情。他说，言教不如身教，立即纠正才能快速学习，未来不会重蹈覆辙，「跌倒并不可
怕，没人会看你跌倒，但有人会看你如何站起来。」
阿基师表示，比赛输赢不重要，他希望藉此提升社区餐饮文化，由义工妈妈互相切磋、学
习；并加强餐饮科的学校教育，学生除须虚心向义工妈妈看齐，也须团结合作，以简单食
材做出精致料理，甚至从做菜学做人，「不得马虎」。
担任市立三重高级中学义工的余小姐表示，她和认识十年的义工妈妈，每天站在路口导护
交通，从未一起挤在厨房烹饪，因此，不论输赢，她们已获得难得的经验，加深对彼此的
感情。
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◆ From: 60.199.248.193
1F：推 MPLeo:一路走来始终如一..上次好像也有选手因此挨骂的..^^ 02/24 15:27
2F：→ yannjen:阿基师真的以身作则! 02/25 00:42
3F：推 bluesky2:我个人觉得 矫枉过正! 剩下的鱼头 鱼骨为什麽一定要利用? 02/25 11:47
4F：→ bluesky2:有些人不吃鱼头 你也要硬逼他煮汤 不利用完就不行? 02/25 11:48
5F：→ bluesky2:那以後吃完鸡鸭鱼肉 的骨头都不能丢 要拿去熬汤? 02/25 11:48
6F：→ bluesky2:有些东西是浪费 有些东西是物尽其用 不要搞在一起! 02/25 11:49
7F：→ bluesky2:还有 有些内脏 有些人不敢吃 你也要逼他加以利用不准丢? 02/25 11:50
若是一般人自己煮也就算了
但这群人是餐饮科学生，未来要当厨师的
将食材物尽其用，减少浪费是厨师的职业道德
而且阿基师要求回收的鱼骨是未煮过的食材，而非吃过的厨余
不能这样类比
8F：推 gmkuo:好歹也是条不便宜的鲈鱼，榨乾牠不错啊 02/25 13:31
※ 编辑: chipher 来自: 27.147.58.171 (02/25 14:10)
9F：推 meisterhaft:那个是生鱼骨,煮了能让汤有好滋味,当厨师要能赚钱就要 02/25 19:56
10F：→ meisterhaft:把材料的价值发挥到最大 02/25 19:57
11F：推 bluesad:我倒是觉得餐饮科学生还没办法想到物尽其用这回事.... 02/25 22:47
12F：推 chuntin36:其实阿基师没有骂人耶 他只是把东西洗一洗煮成汤 02/25 23:11
13F：→ chuntin36:然後跟同学一起分享 跟他们说有比丢掉更好的方法 02/25 23:11
14F：推 SmartDola:我自己是餐饮科学生 在有中餐烹饪课的那一年因为要应付 02/26 12:56
15F：→ SmartDola:丙检 学的都是丙检菜 若有需要只取鱼身的部份 其他鱼头 02/26 12:56
16F：→ SmartDola:鱼骨的确是难处理 但也不可能每次都要留起来熬汤 上一 02/26 12:57
17F：→ SmartDola:课会有10几条鱼 熬了汤若吃不完喝不完不也是对瓦斯及水 02/26 12:58
18F：→ SmartDola:的一种浪费 02/26 12:58
19F：→ kensblue:XDDD其实这边去cook版讨论会更恰当就是 02/26 13:35
20F：→ kensblue:我记得有些饲料商 也会收这些剩余的骨头类吧？ 02/26 13:38
21F：→ linsinwawa:我觉得是因为他们的汤没味道 所以阿基师跟他们说 02/28 00:23
22F：→ linsinwawa:可以用剩下的鱼骨熬汤 让汤更有味道+废物利用 02/28 00:23