「吃得下去嗎」　阿基師：不再料理熊掌餐！ http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/100731/8/2a8j5.html 「熊掌料理」因為相當殘忍而且違法，食客會透過管道找名廚料理，而且必須偷偷的吃， 曾經料理過國宴的主廚阿基師不諱言，20年前曾經受邀到日本，料理「紅扒熊掌」，當時 20個人吃大滿漢全席，花了台幣300多萬，但是有過這唯一一次經驗的阿基師說，因為太 殘忍，他不可能再作熊掌料理，也呼籲權貴不要吃。 國宴名廚阿基師：「熊本身牠有一個特性齁，牠都會用左手去摘蜜，這個手掌是比較營養 的。」 30年前曾經跟著廣東師傅學熊掌料理，阿基師不諱言，出師之後曾經在20年前，受邀到日 本掌廚，唯一一次，替權貴烹煮「紅扒熊掌」，20位食客大滿漢全席吃下來，砸下台幣 375萬，不手軟。 但是現在要再煮熊掌大餐，阿基師說不可能。阿基師：「不要吃一個有生命的東西，那就 血淋淋的這樣子，你把牠取下來，你有錢有權也請不要吃。」 不只痛批吃熊掌太殘忍，阿基師直接吐槽說想要用吃熊掌，彰顯自己的身分地位，實在沒 必要，因為熊掌根本不好吃。阿基師：「有一個腥騷味，腥騷味很重，要靠很多的外來味 去弭平，消弭掉以後，再重新把味道灌進來。」 儘管有坊間流傳熊掌可以補氣養血、袪風除濕甚至固筋骨，不過阿基師不以為然，說穿了 ，熊掌富含的膠原蛋白，其實豬腳、蹄筋，甚至白木耳裡面都有。 實在沒必要殘忍的砍下熊掌，想要感受熊掌的滋味，阿基師開出食譜，其實只要用豬腳或 蹄筋加冰糖，燉煮中藥，味道其實和熊掌差不多。 短短幾分鐘的採訪過程裏，曾經料理國宴的阿基師，三度呼籲大家不要再吃熊掌，享受美 食不需要和野蠻、殘忍畫上等號。 -- 像豬一樣肥，煩惱嗎？像豬一樣笨，可憐嗎？ 像豬一樣懶，有罪嗎？像豬一樣髒，丟臉嗎？ 我是一隻豬耶，想幹嘛！就幹嘛！ 為什麼人們不願意承認的事就通通賴給豬？ 豬也會傷心的。 你們別再侮辱豬了，有種就別吃豬的肉！ --

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