作者bluesky2 (一切都過去了~)
看板handsomechef
標題[問題] 今天吳秉承師傅的炒飯?
時間Fri Feb 12 21:51:39 2010
今天吳秉承師傅的黃金炒飯
事先先用飯跟一顆蛋黃還有兩顆全蛋均勻混在一起
問題來了
之前某集有個來賓就是想說學阿基師這招飯先跟蛋混合
結果最後不盡理想
我記得阿基師有說 要注意 是"蛋黃"跟飯混合
不是用全蛋!
全蛋好像會讓飯"糊糊"濕濕的(蛋白會水解?)
今天我有仔細看吳師傅炒的過程
蠻明顯的水分很多 炒也炒不乾!
想請問各位 這是失誤嗎? 還是吳師傅不了解這個道理?
不過今天詹姆士那道類似日式生牛肉的前菜 很棒!
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◆ From: 122.126.9.153
1F：推 Xtaiwan5566:他用小火炒的 和阿基師一慣用大火的做法不同 02/12 22:05
2F：→ Xtaiwan5566:而且他最後還用生菜葉包起來 所以不算是正統炒飯吧 02/12 22:06
3F：推 pinkjia:老實說 看起來不太好吃 所以他才猛灑金粉嗎? 02/13 00:07
4F：推 break0936:弄金粉金箔在食物上到底有什麼用呢？只為美觀嗎？ 02/13 00:55
5F：推 nucleous:炒飯有些派別就是比較濕潤的做法吧,不是所有炒飯都是乾鬆 02/13 02:44
6F：→ nucleous:的 02/13 02:45
7F：推 teddy7166:今天的炒飯看起來不是很成功 三個人都沒有那種讚嘆聲 02/13 03:22
8F：推 shellsand:我也覺得炒飯不太吸引人~倒是郭師傅的那道丸子大菜看了 02/13 16:07
9F：→ shellsand:口水直流啊~(ps這兩集最妙的就是喬喬甩湯匙近杯子那段XD 02/13 16:08
10F：推 gmkuo:應該是扭腰式包水餃練出來的腰力把四支湯匙給穩穩地甩進去了 02/14 02:06
11F：推 cpli:覺得吳秉承師傅的皮膚保養的很好 02/15 11:25