作者bluesky2 (一切都过去了~)
看板handsomechef
标题[问题] 今天吴秉承师傅的炒饭?
时间Fri Feb 12 21:51:39 2010
今天吴秉承师傅的黄金炒饭
事先先用饭跟一颗蛋黄还有两颗全蛋均匀混在一起
问题来了
之前某集有个来宾就是想说学阿基师这招饭先跟蛋混合
结果最後不尽理想
我记得阿基师有说 要注意 是"蛋黄"跟饭混合
不是用全蛋!
全蛋好像会让饭"糊糊"湿湿的(蛋白会水解?)
今天我有仔细看吴师傅炒的过程
蛮明显的水分很多 炒也炒不乾!
想请问各位 这是失误吗? 还是吴师傅不了解这个道理?
不过今天詹姆士那道类似日式生牛肉的前菜 很棒!
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.126.9.153
1F：推 Xtaiwan5566:他用小火炒的 和阿基师一惯用大火的做法不同 02/12 22:05
2F：→ Xtaiwan5566:而且他最後还用生菜叶包起来 所以不算是正统炒饭吧 02/12 22:06
3F：推 pinkjia:老实说 看起来不太好吃 所以他才猛洒金粉吗? 02/13 00:07
4F：推 break0936:弄金粉金箔在食物上到底有什麽用呢？只为美观吗？ 02/13 00:55
5F：推 nucleous:炒饭有些派别就是比较湿润的做法吧,不是所有炒饭都是乾松 02/13 02:44
6F：→ nucleous:的 02/13 02:45
7F：推 teddy7166:今天的炒饭看起来不是很成功 三个人都没有那种赞叹声 02/13 03:22
8F：推 shellsand:我也觉得炒饭不太吸引人~倒是郭师傅的那道丸子大菜看了 02/13 16:07
9F：→ shellsand:口水直流啊~(ps这两集最妙的就是乔乔甩汤匙近杯子那段XD 02/13 16:08
10F：推 gmkuo:应该是扭腰式包水饺练出来的腰力把四支汤匙给稳稳地甩进去了 02/14 02:06
11F：推 cpli:觉得吴秉承师傅的皮肤保养的很好 02/15 11:25