作者yulingQ (老天保佑)
看板handsomechef
標題Re: [問題] 海鮮炒烏龍
時間Fri Nov 13 22:41:24 2009
食材：
讚歧冷凍烏龍麵1包、蛤蜊10顆、新鮮草蝦5尾、中卷1隻(去膜、內臟)、小白菜1小把、鮮
香菇3朵、洋蔥半顆、魚板5片、柴魚高湯1碗
調味料：
醬油、味醂、研磨黑胡椒、烏醋
做法
1.逆紋切洋蔥絲、香菇切薄片、小白菜切段、魚板切絲、中卷切薄片、草蝦去殼開蝴蝶刀
，備用。
2.起鍋熱油，炒香蝦殼後，倒入柴魚高湯至滾，再濾出湯備用。
3.同上鍋底，將魚板、洋蔥炒香後，加入適量醬油、少許味醂調味(醬油2：味醂1)及適量
步驟2湯汁拌勻，接著放入蛤蜊，待殼開後取出蛤蜊。
4.同上鍋，加入烏龍麵及步驟2湯汁拌勻後，放入黑胡椒、草蝦、中卷、小白菜一起拌勻
，最後放入蛤蜊混合，起鍋前加少許烏醋提味即完成。
小叮嚀：
1.過濾湯汁的時候可以用紗布可讓湯汁更乾淨，或用兩個濾網重疊也可。
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