作者yulingQ (老天保佑)
看板handsomechef
标题Re: [问题] 海鲜炒乌龙
时间Fri Nov 13 22:41:24 2009
食材：
赞歧冷冻乌龙面1包、蛤蜊10颗、新鲜草虾5尾、中卷1只(去膜、内脏)、小白菜1小把、鲜
香菇3朵、洋葱半颗、鱼板5片、柴鱼高汤1碗
调味料：
酱油、味醂、研磨黑胡椒、乌醋
做法
1.逆纹切洋葱丝、香菇切薄片、小白菜切段、鱼板切丝、中卷切薄片、草虾去壳开蝴蝶刀
，备用。
2.起锅热油，炒香虾壳後，倒入柴鱼高汤至滚，再滤出汤备用。
3.同上锅底，将鱼板、洋葱炒香後，加入适量酱油、少许味醂调味(酱油2：味醂1)及适量
步骤2汤汁拌匀，接着放入蛤蜊，待壳开後取出蛤蜊。
4.同上锅，加入乌龙面及步骤2汤汁拌匀後，放入黑胡椒、草虾、中卷、小白菜一起拌匀
，最後放入蛤蜊混合，起锅前加少许乌醋提味即完成。
小叮咛：
1.过滤汤汁的时候可以用纱布可让汤汁更乾净，或用两个滤网重叠也可。
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