作者ffmuteki9 (Kiyokiba Shunsuke)
看板handsomechef
標題Re: [問題] 煮綠豆湯的前置準備
時間Fri Jul 3 22:04:17 2009
※ 引述《loveshinshin (擦間而過的忽略....)》之銘言：
: 【阿基師的偷呷步】
: 用具：炒菜鍋
: 作法：
: 1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
: 2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，
: 此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
: 3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，
: 繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
: 4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
: 5. 加糖下去調好味即可。
: ★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都
: 被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至
: 可以連綠豆仁都被煮出來。
: ★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出
: 來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，
: 這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲
: 速則不達的反效果。
: ★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加
: 進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。"
不好意思，因為剛好最近家裡要煮綠豆湯
我又有個疑問
就是第三點，倒進去的水應該是冷水就好了吧？
那我用炒菜鍋將綠豆炒一炒，再倒入隔壁爐準備好還沒煮的冷水鍋呢？
用炒菜鍋燉煮總是有點不便@@
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◆ From: 114.39.52.178
1F：推 sebum:炒菜鍋、一般鍋子 都可以 我都試過，都很好吃 ^^ 07/07 22:55
2F：推 sebum:冷熱水，我都用過，皆可！ 其實後續的小火燉 才是重點 07/07 22:56
3F：→ ffmuteki9:謝謝:)因為我要用火爐升火燉煮綠豆湯，這比較升瓦斯 07/09 01:22
4F：→ ffmuteki9:省瓦斯 所以才想到水溫的問題@@ 07/09 01:22