作者ffmuteki9 (Kiyokiba Shunsuke)
看板handsomechef
标题Re: [问题] 煮绿豆汤的前置准备
时间Fri Jul 3 22:04:17 2009
※ 引述《loveshinshin (擦间而过的忽略....)》之铭言：
: 【阿基师的偷呷步】
: 用具：炒菜锅
: 作法：
: 1. 锅子里不放油，直接把洗好的绿豆放进去，不断地翻炒。
: 2. 炒到绿豆开始感觉烫手，表示绿豆里面的温度接近100℃，
: 此时加入1大匙的水，继续翻炒。
: 3. 炒到有水气冒出来了，再炒1分钟，然後同样加1大匙的水下去，
: 继续翻炒，炒到水气再次冒出来，便可以把较多量的水倒进锅内。
: 4. 盖上锅盖焖煮到锅里的水一直滚，绿豆一个个裂开，表示绿豆汤煮好了。
: 5. 加糖下去调好味即可。
: ★ 将绿豆乾炒，能减少煮的时间，而且经过炒的动作，绿豆的香味都
: 被炒出来了，煮出来的汤色也会很清澈很漂亮，不会浊浊的，甚至
: 可以连绿豆仁都被煮出来。
: ★ 在清洗时，水分已被绿豆吸收进去，此时藉由乾炒可以把水分炒出
: 来，不过要记得分两次加水继续炒，而不要一次就加2大匙水炒，
: 这样可以让绿豆重复吸水又被逼乾，千万不要想加快，反而会有欲
: 速则不达的反效果。
: ★ 绿豆本身是一种不完全蛋白质，不管是糖或盐，都不能一开始就加
: 进去，会造成绿豆煮不透的现象，而且最好添加红糖调味，口感较香甜。"
不好意思，因为刚好最近家里要煮绿豆汤
我又有个疑问
就是第三点，倒进去的水应该是冷水就好了吧？
那我用炒菜锅将绿豆炒一炒，再倒入隔壁炉准备好还没煮的冷水锅呢？
用炒菜锅炖煮总是有点不便@@
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 114.39.52.178
1F：推 sebum:炒菜锅、一般锅子 都可以 我都试过，都很好吃 ^^ 07/07 22:55
2F：推 sebum:冷热水，我都用过，皆可！ 其实後续的小火炖 才是重点 07/07 22:56
3F：→ ffmuteki9:谢谢:)因为我要用火炉升火炖煮绿豆汤，这比较升瓦斯 07/09 01:22
4F：→ ffmuteki9:省瓦斯 所以才想到水温的问题@@ 07/09 01:22