作者loveshinshin (擦間而過的忽略....)
看板handsomechef
標題Re: [問題] 煮綠豆湯的前置準備
時間Sat May 23 02:00:28 2009
【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，
此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，
繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都
被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至
可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出
來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，
這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲
速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加
進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。"
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◆ From: 218.162.150.179
1F：推 ffmuteki9:感謝！！ 05/23 11:58
2F：推 frekfrek:我阿嬤都泡一晚的水讓綠豆開 05/23 15:35
3F：推 Inhotep:可能一個是時間的功夫，另一個是經驗的功夫吧～ 05/23 18:17
4F：→ Inhotep:因為泡水泡一晚可能不一定每個人都想花時間 我猜啦 05/23 18:17
5F：→ ffmuteki9:我媽也是，都是泡綠豆 05/24 00:11
6F：推 corrinege:我媽媽也都教我要泡XDDD 不過我都用大同電鍋煮綠豆湯~ 05/24 10:40
7F：→ starjuice:我都直接洗乾淨之後用兩杯水在外鍋煮耶 05/24 15:07
8F：推 corrinege:我平常煮綠豆湯是先泡過~然後要煮的時候1:4or5，接著在 05/24 21:49
9F：→ corrinege:外鍋放1.5-2杯的水 跳起來後悶半小時到一小時就成功了 05/24 21:50
10F：→ corrinege:悶越久當然綠豆就會爛一點~~ 供給外宿的人參考XD 05/24 21:50