作者loveshinshin (擦间而过的忽略....)
看板handsomechef
标题Re: [问题] 煮绿豆汤的前置准备
时间Sat May 23 02:00:28 2009
【阿基师的偷呷步】
用具：炒菜锅
作法：
1. 锅子里不放油，直接把洗好的绿豆放进去，不断地翻炒。
2. 炒到绿豆开始感觉烫手，表示绿豆里面的温度接近100℃，
此时加入1大匙的水，继续翻炒。
3. 炒到有水气冒出来了，再炒1分钟，然後同样加1大匙的水下去，
继续翻炒，炒到水气再次冒出来，便可以把较多量的水倒进锅内。
4. 盖上锅盖焖煮到锅里的水一直滚，绿豆一个个裂开，表示绿豆汤煮好了。
5. 加糖下去调好味即可。
★ 将绿豆乾炒，能减少煮的时间，而且经过炒的动作，绿豆的香味都
被炒出来了，煮出来的汤色也会很清澈很漂亮，不会浊浊的，甚至
可以连绿豆仁都被煮出来。
★ 在清洗时，水分已被绿豆吸收进去，此时藉由乾炒可以把水分炒出
来，不过要记得分两次加水继续炒，而不要一次就加2大匙水炒，
这样可以让绿豆重复吸水又被逼乾，千万不要想加快，反而会有欲
速则不达的反效果。
★ 绿豆本身是一种不完全蛋白质，不管是糖或盐，都不能一开始就加
进去，会造成绿豆煮不透的现象，而且最好添加红糖调味，口感较香甜。"
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.150.179
1F：推 ffmuteki9:感谢！！ 05/23 11:58
2F：推 frekfrek:我阿嬷都泡一晚的水让绿豆开 05/23 15:35
3F：推 Inhotep:可能一个是时间的功夫，另一个是经验的功夫吧～ 05/23 18:17
4F：→ Inhotep:因为泡水泡一晚可能不一定每个人都想花时间 我猜啦 05/23 18:17
5F：→ ffmuteki9:我妈也是，都是泡绿豆 05/24 00:11
6F：推 corrinege:我妈妈也都教我要泡XDDD 不过我都用大同电锅煮绿豆汤~ 05/24 10:40
7F：→ starjuice:我都直接洗乾净之後用两杯水在外锅煮耶 05/24 15:07
8F：推 corrinege:我平常煮绿豆汤是先泡过~然後要煮的时候1:4or5，接着在 05/24 21:49
9F：→ corrinege:外锅放1.5-2杯的水 跳起来後闷半小时到一小时就成功了 05/24 21:50
10F：→ corrinege:闷越久当然绿豆就会烂一点~~ 供给外宿的人参考XD 05/24 21:50