作者loveshinshin (擦间而过的忽略....)
看板handsomechef
标题Re: [问题] 煮绿豆汤的前置准备
时间Sat May 23 02:00:28 2009
【阿基师的偷呷步】
用具:炒菜锅
作法:
1. 锅子里不放油,直接把洗好的绿豆放进去,不断地翻炒。
2. 炒到绿豆开始感觉烫手,表示绿豆里面的温度接近100℃,
此时加入1大匙的水,继续翻炒。
3. 炒到有水气冒出来了,再炒1分钟,然後同样加1大匙的水下去,
继续翻炒,炒到水气再次冒出来,便可以把较多量的水倒进锅内。
4. 盖上锅盖焖煮到锅里的水一直滚,绿豆一个个裂开,表示绿豆汤煮好了。
5. 加糖下去调好味即可。
★ 将绿豆乾炒,能减少煮的时间,而且经过炒的动作,绿豆的香味都
被炒出来了,煮出来的汤色也会很清澈很漂亮,不会浊浊的,甚至
可以连绿豆仁都被煮出来。
★ 在清洗时,水分已被绿豆吸收进去,此时藉由乾炒可以把水分炒出
来,不过要记得分两次加水继续炒,而不要一次就加2大匙水炒,
这样可以让绿豆重复吸水又被逼乾,千万不要想加快,反而会有欲
速则不达的反效果。
★ 绿豆本身是一种不完全蛋白质,不管是糖或盐,都不能一开始就加
进去,会造成绿豆煮不透的现象,而且最好添加红糖调味,口感较香甜。"
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.162.150.179
1F:推 ffmuteki9:感谢!! 05/23 11:58
2F:推 frekfrek:我阿嬷都泡一晚的水让绿豆开 05/23 15:35
3F:推 Inhotep:可能一个是时间的功夫,另一个是经验的功夫吧~ 05/23 18:17
4F:→ Inhotep:因为泡水泡一晚可能不一定每个人都想花时间 我猜啦 05/23 18:17
5F:→ ffmuteki9:我妈也是,都是泡绿豆 05/24 00:11
6F:推 corrinege:我妈妈也都教我要泡XDDD 不过我都用大同电锅煮绿豆汤~ 05/24 10:40
7F:→ starjuice:我都直接洗乾净之後用两杯水在外锅煮耶 05/24 15:07
8F:推 corrinege:我平常煮绿豆汤是先泡过~然後要煮的时候1:4or5,接着在 05/24 21:49
9F:→ corrinege:外锅放1.5-2杯的水 跳起来後闷半小时到一小时就成功了 05/24 21:50
10F:→ corrinege:闷越久当然绿豆就会烂一点~~ 供给外宿的人参考XD 05/24 21:50