菜名：台式炒米粉 材料： (主食材)：米粉 (副食材)：高麗菜1/4顆、黑木耳1片(泡軟)、金勾蝦1小碗、蝦皮1小碗、乾香菇5朵(泡水 湯汁保留)、洋蔥半顆、中芹菜、香菜 (調味料)：黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽巴、雞粉、香油、醬油 做法： 1.起鍋寶，加入少許油，將米粉下鍋汆燙約1分鐘。取一水晶碗，撈起米粉加蓋(燜熟米粉)，用剪刀將米粉剪斷，備用。 2.起鍋熱油，爆香蝦皮、金勾蝦、香菇後，放入黑木耳絲、洋蔥絲、高麗菜絲，並加一點 水拌炒，並加鹽巴、黑胡椒粉、白胡椒粉、醬油、糖、雞粉、香菇水調味。同上鍋，炒 至入味後，放入稍為泡軟的米粉下鍋一起翻炒均勻。 3.同上鍋，最後加進中芹段、香菜、香油拌勻入味，取出裝飾盛盤即完成。 備註： 器材：大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤、鍋寶、漏勺 菜名：破布子鱈魚+麻油胡椒蝦 材料： (主食材)：鱈魚1塊、燙好的白蝦1斤 (副食材)：破布子1小罐、薑片10片、薑絲、青蔥10隻(一半蔥段+一半斜蔥絲)、朝天椒2條 (切絲)、香菜2小朵(切小段)、橄欖油1瓶 (調味料)：麻油、白胡椒粉 (蘿勒明蝦)：明蝦8隻（去腸泥剝殼剪鬚腳留蝦頭）、義大利香料、有鹽奶油、蒜末、番茄 醬1小碗 做法： 1.取一平盤，底部舖薑絲，將鱈魚兩面抹上橄欖油放在平盤上，進微波爐蒸5分鐘備用。 起鍋熱油，爆香薑片、蔥段，放入另一半燙好的白蝦，加進麻油、白胡椒粉調味拌炒均 勻，取出裝盤即成胡椒蝦。 2.起鍋，倒入破布子、薑片加熱後，淋上蒸好的鱈魚，灑上蔥絲即即成破布子鱈魚。 蘿勒明蝦：起鍋，將明蝦灑上蒜末、太白粉、義大利香料醃漬後，在鍋底加少許橄欖油加 熱後放入明蝦，加少許鹽、有鹽奶油煎香。 3.裝飾盛盤。 備註： 器材：鍋寶*1、漏杓*1、深平底鍋*1、微波爐*1、鍋鏟*1、水晶碗（小*1）、小盤子*3、 成品盤*3 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.204.124.106