20090311 大明星指定菜─金錢蝦餅 by 詹姆士 【材料】 餡料：蝦仁、豬絞肉、花枝丁(比例目視約2:1:1，份量亦無明定，可依個人喜好) 調味料：全蛋蛋液、鹽少許、香油少許、糖少許 麵衣：麵包粉 【做法】 1.用紙巾將蝦仁的水份吸乾，對麵衣的巴覆性較高。 2.用刀將蝦肉拍扁，再加入豬肉末、花枝丁，邊攪拌邊剁碎。(不用剁成 泥狀，更毋需以食物調理機攪碎，碎丁狀可保留蝦仁彈牙口感) 3.放入碗中，加入1/3顆量的全蛋蛋液、鹽、香油和糖拌勻。 4.在碗中反覆摔打餡料，時間最佳約為8分鐘，可讓餡料緊實，成品口感 會充滿彈性。 5.像做漢堡排時的手勢一般將餡料拍打成圓餅狀，大小盡量一致，熟成 時間才會一樣較好控制，然後再均勻沾裹一層薄麵包粉。 6.將餅下油鍋，油溫約150-160度(中火)，等到餅膨脹代表受熱均勻，此 時轉至大火，油的聲音會稍變化，(突然變得較大聲，因裡頭的水份釋 放，表示已熟成了。) 接下來再稍微炸到金黃色即可起鍋。 7.盛起稍以紙巾吸油，對半切塊盛盤即完成。 tip：加入豬肉末是取用肉的油香，應可視個人喜好增減份量。 tip：凡於油鍋中取出任何炸物時，不應該將火轉小降低油溫，以避免起 鍋時炸物再度吸油。 --

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