20090311 大明星指定菜─金钱虾饼 by 詹姆士 【材料】 馅料：虾仁、猪绞肉、花枝丁(比例目视约2:1:1，份量亦无明定，可依个人喜好) 调味料：全蛋蛋液、盐少许、香油少许、糖少许 面衣：面包粉 【做法】 1.用纸巾将虾仁的水份吸乾，对面衣的巴覆性较高。 2.用刀将虾肉拍扁，再加入猪肉末、花枝丁，边搅拌边剁碎。(不用剁成 泥状，更毋需以食物调理机搅碎，碎丁状可保留虾仁弹牙口感) 3.放入碗中，加入1/3颗量的全蛋蛋液、盐、香油和糖拌匀。 4.在碗中反覆摔打馅料，时间最佳约为8分钟，可让馅料紧实，成品口感 会充满弹性。 5.像做汉堡排时的手势一般将馅料拍打成圆饼状，大小尽量一致，熟成 时间才会一样较好控制，然後再均匀沾裹一层薄面包粉。 6.将饼下油锅，油温约150-160度(中火)，等到饼膨胀代表受热均匀，此 时转至大火，油的声音会稍变化，(突然变得较大声，因里头的水份释 放，表示已熟成了。) 接下来再稍微炸到金黄色即可起锅。 7.盛起稍以纸巾吸油，对半切块盛盘即完成。 tip：加入猪肉末是取用肉的油香，应可视个人喜好增减份量。 tip：凡於油锅中取出任何炸物时，不应该将火转小降低油温，以避免起 锅时炸物再度吸油。 --

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