作者moonruru (閉關中)
看板handsomechef
標題[食譜] 20090310大明星來下廚 泰式紅咖哩雞+鐵板豬肝
時間Wed Mar 11 09:23:41 2009
菜名：泰式紅咖哩雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉塊200g
(副食材)：椰漿60c.c、白圓茄250g、粗黑胡椒1T、榨菜頭絲1T、竹筍條1T、紅辣椒1根、
馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、檸檬葉1T、九層塔1T、牛奶1碗、洋蔥絲2T、紅洋蔥絲1T
(調味料)：紅咖哩醬100g、糖3T、魚露2T
做法：
1.作咖哩醬：起鍋熱油，爆香榨菜頭絲、粗黑胡椒、洋蔥絲、紅洋蔥絲後，加入紅咖哩醬
、牛奶、椰漿、檸檬葉拌勻煨煮2-3分鐘。
2.同上鍋，加入竹筍條、馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、辣椒、白圓茄、雞肉塊入鍋拌煮至熟，以
糖、少許水、魚露調味。
3.裝飾盛盤，加入九層塔葉點綴提味即可。
備註：
器材：深平底鍋*1、木匙*1、湯杓*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鐵板豬肝
材料：
(主食材)：豬肝1付(洗淨切片狀)
(副食材)：洋蔥半顆(切條)、青蔥(切斜段)、薑末、太白粉
(調味料)：鹽巴、醬油、胡椒粉、糖、米酒、雞粉、麻油
做法：
1.起滾水鍋，將豬肝放入滾水汆燙5秒備用。取一水晶碗，放入豬肝片、鹽、雞粉、米酒、麻油醃漬30分鐘。
2.預熱鐵板，備用。起鍋熱油，以小火炒香洋蔥、蔥段及薑末，再放入豬肝片改大火快炒
，最後加入醬油、糖、酒、胡椒粉調味翻拌均勻。
3.炒好後取出倒入已燒熱的鐵板上，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、鐵板*1、鐵板夾*1、大平底鍋*1、鍋鏟、小盤
子*3、成品盤
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