作者kekul (漂亮!)
看板handsomechef
標題[問題] 阿基師的紅燒小卷
時間Sun Dec 14 13:50:53 2008
一直以來都是型男的忠實節目迷
也是本板的地下潛水版友 XD
之前有一陣子在練自己的三杯技術
沒事就拿亂七八糟的東西來三杯
前一陣子看阿基師 11/19 做的指定菜 - 紅燒小卷
看的還蠻順的....
想說麻油爆薑蒜後炒焦糖
醬油食材米酒放進去收汁九層塔起鍋
今天中午想說來煮一下的
煮起來後發覺味道怎麼那麼熟悉
哎呀!! 我居然把他煮成三杯了 = =
跑回去再看一次阿基師的作法
咦~~ 沒錯啊!!
麻油=>薑蒜=>冰糖=>醬油=>小卷=>米酒=>九層塔(=>烏醋)
為什麼煮一煮得很熟練地跑去三杯了 囧rz
回頭又把阿基師那段影片挖出來看
看來看去都找不到問題點
麻油、醬油、米酒 外加薑蒜糖九層塔 不就三杯配方嗎 0.0
實在不知道哪兒出錯
上網找資料做功課,看了一下也有人為此困惑
(
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608112107049)
印象中紅燒就糖跟醬油,甚至可以甜到有點黏牙 (紅燒排骨)
三杯就不用說了......
可是今天真是越煮越迷惘 T.T
怎麼感覺一整個混淆起來,開始忘了紅燒的真義
人在異邦也不能打開門隨便跑個館子回味道地紅燒
看來看去,覺得唯一的問題可能是這"三杯"的比例問題吧
還是跟糖也有關呢??
阿基師的作法中到底有什麼差異呢?
有請達人回答囉 感恩~~^^
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WOW.... 剛好是第一千篇文章 XD
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我是不離不棄被當....胖子 <( ̄︶ ̄)V
http://www.wretch.cc/album/kekul
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※ 編輯: kekul 來自: 75.83.146.123 (12/14 14:12)
1F:推 staminafish:恭喜你 第一千篇!!!!!放鞭炮!!! 12/14 17:14
2F:推 kiddo:哇唔~~破千了~~~ 12/14 19:01
3F:推 gcku572:麻油香油的差別吧 三杯是麻油 醬油 酒 12/16 01:44
4F:→ gcku572:紅燒是指醬油跟糖為主,日式用味碄。 12/16 01:48
5F:→ gcku572:我有去找影片,他香油放的不多,有混沙拉油,以上。 12/16 01:49
6F:推 bluesky2:樓上正解! 城城也有問阿基師 其實這是很多人的疑問! 12/16 14:26