20081210 大明星指定菜─日式可樂餅 by 詹姆士 【材料】 馬鈴薯兩顆 餡料：豬絞肉、洋蔥丁、玉米粒，份量並無明定，可依個人喜好。 麵衣：麵粉、蛋液、麵包粉 【做法】 1.馬鈴薯蒸熟後加以搗碎，一顆過篩(口感會較綿細)，一顆直接用手捏碎 (顆粒口感)，兩種口感的馬鈴薯放入同一碗中先不要拌，等餡料炒好再 一起拌勻。 2.乾炒豬肉末，炒到豬油釋放後，再放入洋蔥拌炒(需炒軟)，加入玉米粒、 加少許鹽巴，最後再加入一些水混合拌炒。 (tip：肉要炒熟，可縮短油炸時間，以防麵包粉焦黑變苦) 3.將餡料加入盛放馬鈴薯泥的碗之後，加入一匙鮮奶油，用筷子和手輕輕 拌勻，不要壓得太緊實。(tip：鮮奶油切忌不要加太多，否則油水分離， 會造成可樂餅分散。) 4.像日本人做漢堡排時的手勢一般將馬鈴薯拍打成圓餅狀，不用捏得很緊， 這樣吃起來才有鬆軟感。(tip：手套可沾少許油以防黏手) 5.然後沾粉，其順序：麵粉(薄且勻即可)→蛋液→麵包粉 6.將餅下油鍋，油溫約為160度，記得要翻一次面，炸的時間大概2分鐘， 起鍋前油溫略升高到170度(稍作逼油)，炸至金黃酥香即可起鍋。 7.調製沾醬：豬排醬加美乃滋拌勻。 8.將餅對半切塊盛盤，淋上沾醬就完成了。 tip：炸物不要壓放在高麗菜絲的上面，除了炸物易涼外，高麗菜絲會吸油 而變得難以入口。 --

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