20081210 大明星指定菜─日式可乐饼 by 詹姆士 【材料】 马铃薯两颗 馅料：猪绞肉、洋葱丁、玉米粒，份量并无明定，可依个人喜好。 面衣：面粉、蛋液、面包粉 【做法】 1.马铃薯蒸熟後加以捣碎，一颗过筛(口感会较绵细)，一颗直接用手捏碎 (颗粒口感)，两种口感的马铃薯放入同一碗中先不要拌，等馅料炒好再 一起拌匀。 2.乾炒猪肉末，炒到猪油释放後，再放入洋葱拌炒(需炒软)，加入玉米粒、 加少许盐巴，最後再加入一些水混合拌炒。 (tip：肉要炒熟，可缩短油炸时间，以防面包粉焦黑变苦) 3.将馅料加入盛放马铃薯泥的碗之後，加入一匙鲜奶油，用筷子和手轻轻 拌匀，不要压得太紧实。(tip：鲜奶油切忌不要加太多，否则油水分离， 会造成可乐饼分散。) 4.像日本人做汉堡排时的手势一般将马铃薯拍打成圆饼状，不用捏得很紧， 这样吃起来才有松软感。(tip：手套可沾少许油以防黏手) 5.然後沾粉，其顺序：面粉(薄且匀即可)→蛋液→面包粉 6.将饼下油锅，油温约为160度，记得要翻一次面，炸的时间大概2分钟， 起锅前油温略升高到170度(稍作逼油)，炸至金黄酥香即可起锅。 7.调制沾酱：猪排酱加美乃滋拌匀。 8.将饼对半切块盛盘，淋上沾酱就完成了。 tip：炸物不要压放在高丽菜丝的上面，除了炸物易凉外，高丽菜丝会吸油 而变得难以入口。 --

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