作者Inhotep (趁機檢討自己)
看板handsomechef
標題Re: [閒聊] 逼油
時間Thu Nov 27 02:01:50 2008
第一次要懷疑詹姆士
老實說真得很喜歡他
因為他真的很可愛
但是...
今天包括重看
豬排起油鍋切開得時候
肉超級紅的，而且依據表皮顏色
明顯就是油溫一開始拉太高，造成外表熟太快
雖然我一度懷疑是詹姆士想用高油溫鎖肉汁
可是之前就已經教過外表的皮已經會包裹一定的肉汁了...
後來詹姆士讓豬排悶兩次，如果沒有剪接
整個悶的動作30秒左右吧
這樣真的足夠讓一個這麼紅的豬肉熟成嗎＠＠？
真的感覺有難度...
希望只是現場控制
跟我自己的經驗評斷錯誤啊...
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◆ From: 220.133.0.219
1F：→ Junchoon:我覺得是節目時間不夠的關係吧，正確作法不會炸好馬上切 11/27 03:55
2F：推 bluesky2:還有湯汁最後幾乎都沒了 應該還要有一點點湯汁才對吧 11/27 13:29
3F：→ bluesky2:我也覺得油溫過高 140度就可以了 炸完後放在那繼續熟成 11/27 13:30
4F：→ bluesky2:然後開始弄醬汁 弄好再把肉放進去煨一下 醬汁真的太少了 11/27 13:32
5F：→ vivi963:打錯了..是洋蔥脆..心太碎這段 11/27 17:06
6F：→ jetx2110:我到覺得這是主題是蓋飯 不是定食 兩種吃法不太一樣 11/27 17:58
7F：推 pudin2008:XD那邊我有看到 紅肉變白肉 好歹也變粉紅肉吧 12/02 20:06