作者Inhotep (趁机检讨自己)
看板handsomechef
标题Re: [闲聊] 逼油
时间Thu Nov 27 02:01:50 2008
第一次要怀疑詹姆士
老实说真得很喜欢他
因为他真的很可爱
但是...
今天包括重看
猪排起油锅切开得时候
肉超级红的，而且依据表皮颜色
明显就是油温一开始拉太高，造成外表熟太快
虽然我一度怀疑是詹姆士想用高油温锁肉汁
可是之前就已经教过外表的皮已经会包裹一定的肉汁了...
後来詹姆士让猪排闷两次，如果没有剪接
整个闷的动作30秒左右吧
这样真的足够让一个这麽红的猪肉熟成吗＠＠？
真的感觉有难度...
希望只是现场控制
跟我自己的经验评断错误啊...
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.133.0.219
1F：→ Junchoon:我觉得是节目时间不够的关系吧，正确作法不会炸好马上切 11/27 03:55
2F：推 bluesky2:还有汤汁最後几乎都没了 应该还要有一点点汤汁才对吧 11/27 13:29
3F：→ bluesky2:我也觉得油温过高 140度就可以了 炸完後放在那继续熟成 11/27 13:30
4F：→ bluesky2:然後开始弄酱汁 弄好再把肉放进去煨一下 酱汁真的太少了 11/27 13:32
5F：→ vivi963:打错了..是洋葱脆..心太碎这段 11/27 17:06
6F：→ jetx2110:我到觉得这是主题是盖饭 不是定食 两种吃法不太一样 11/27 17:58
7F：推 pudin2008:XD那边我有看到 红肉变白肉 好歹也变粉红肉吧 12/02 20:06