080806 大明星指定菜 [豉椒排骨] by 阿基師 來賓：林葉亭+邱以太、高捷+高子期 ＊小叮嚀 1. 排骨一定要熟 2.豆豉與青椒結合後，要留意色澤 3.排骨要有豆豉味 材料 排骨肉、豆豉、洋蔥、青椒、辣椒、蒜片、 調味料 醬油、糖、米酒、太白粉、 做法 1. 排骨肉簡單劃幾刀 2. 醃排骨：少許醬油、1匙糖、米酒，抓勻按摩一下，再加點太白粉，拌勻 3. 起油鍋（中油溫，約140～150度），把醃好的排骨下鍋過油，同時將火關掉 4. 青椒切塊，辣椒對剖切小塊 5. 豆豉用一些熱水泡軟 6. 洋蔥、青椒、辣椒過油後盛盤 7. 排骨撈起瀝油 8. 過濾泡水的豆豉，豆豉水放著備用 9. 起炒鍋，用少許油爆香蒜片 10.加入豆豉跟過油後的排骨拌炒 11.加一大匙熱水跟一大匙豆豉水 12.加少許糖 13.只要湯汁慢慢變稠，就可以加入步驟6的洋蔥、青椒跟辣椒 14.起鍋前加點米酒，盛盤，完成！ ※小撇步 1. 排骨下鍋後關火，用油泡的方法可讓排骨外酥內軟 2. 如果勾芡，豆豉的香味會被澱粉吸收，就不香了，所以要先在醃肉的時候就下點粉。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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