080806 大明星指定菜 [豉椒排骨] by 阿基师 来宾：林叶亭+邱以太、高捷+高子期 ＊小叮咛 1. 排骨一定要熟 2.豆豉与青椒结合後，要留意色泽 3.排骨要有豆豉味 材料 排骨肉、豆豉、洋葱、青椒、辣椒、蒜片、 调味料 酱油、糖、米酒、太白粉、 做法 1. 排骨肉简单划几刀 2. 腌排骨：少许酱油、1匙糖、米酒，抓匀按摩一下，再加点太白粉，拌匀 3. 起油锅（中油温，约140～150度），把腌好的排骨下锅过油，同时将火关掉 4. 青椒切块，辣椒对剖切小块 5. 豆豉用一些热水泡软 6. 洋葱、青椒、辣椒过油後盛盘 7. 排骨捞起沥油 8. 过滤泡水的豆豉，豆豉水放着备用 9. 起炒锅，用少许油爆香蒜片 10.加入豆豉跟过油後的排骨拌炒 11.加一大匙热水跟一大匙豆豉水 12.加少许糖 13.只要汤汁慢慢变稠，就可以加入步骤6的洋葱、青椒跟辣椒 14.起锅前加点米酒，盛盘，完成！ ※小撇步 1. 排骨下锅後关火，用油泡的方法可让排骨外酥内软 2. 如果勾芡，豆豉的香味会被淀粉吸收，就不香了，所以要先在腌肉的时候就下点粉。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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