080730 大明星指定菜 [宮保魷魚] by 阿基師 來賓：蔡旻佑母子、GiGi母女 ＊小叮嚀 1.口味要又麻又辣 2.魷魚要入味 材料 乾辣椒、蔥、蒜頭、乾魷魚、花生米 調味料 太白粉水、醬油、蕃茄醬、香油、糖、花椒粒、米酒、鹽、烏醋 做法 1. 乾辣椒剪小段，去除辣椒籽之後備用 2. 調味醬：取一點太白粉水+2小匙醬油+1小匙蕃茄醬+一點點香油+糖 3. 蔥切小段；蒜頭切片 4. 起炒鍋，放2大匙油，花椒粒下鍋。讓鍋子斜一邊把花椒炸黑，過濾取花椒油。 5. 起水鍋，放點米酒跟鹽，不用煮到滾 6. 切魷魚：魷魚嘴處對切後切小段；魷魚尾鰭切花刀（刀根拉起，45度角切）； 背部筋膜用刀背刮除，斜切成花刀 7. 魷魚在溫水時下鍋，煮一下之後撈出。 8. 以香油爆香乾辣椒，加入步驟3的蒜跟蔥 9. 加入步驟7的魷魚炒熱 10.把步驟2調味醬下鍋 11.起鍋前加入花椒油、花生米、烏醋，盛盤即可完成！ ※ 注意 1. 調味醬要有點勾芡的感覺，才能讓調味料巴在魷魚上 2. 魷魚是鹼泡發的東西，過水比過油好。過油的話，那些油就不能再用了，很浪費。 -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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