080725 大明星指定菜 [臘味炒飯] by 阿基師 來賓：李立群、何戎 ＊小叮嚀 1.加蛋的時機點要注意 2.調味料有陷阱 3.蓬萊米黏性較強，拌炒時要注意 4.副食材添加時，要留意如何突顯臘味香 5.飯要有臘味香，但不可過於油膩 材料 美生菜、雞蛋2顆、蒜頭、白飯、青豆仁 調味料 紹興酒、胡椒粉 做法 1. 美生菜切短絲（約2公分長），少量就好 2. 打2顆蛋，蛋黃跟蛋白分開，蛋黃打散 3. 蒜頭切末 4. 臘腸跟肝腸各切2/3條，把腸一開四之後切小片（大概跟指甲大小就好） 5. 蒸臘腸時的湯，加少許紹興酒，備用 6. 熱鍋，加一大匙油，把步驟3的蒜末放進鍋子炸酥之後倒出， 把鍋子中殘存的蒜末仔細去除 7. 同一鍋，加一點點油，加入步驟4的臘腸片， 把臘腸油逼出來之後，臘腸集中在鍋子一邊 8. 把蛋黃倒在鍋子的另外一邊，拌炒到略熟之後，跟另一邊的臘腸拌炒均勻 9. 加入白飯，把白飯切鬆 10.飯撥鬆之後改大火，用筷子快速攪拌 11.加入步驟5的臘腸湯汁，拌勻 12.加入美生菜拌炒 13.加入少許青豆仁配色 14.起鍋前加入步驟6的蒜油跟少許胡椒粉，起鍋盛盤！ -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 來一杯〝星果汁〞吧！讓你暑氣全消！★☆★☆ --

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