080725 大明星指定菜 [腊味炒饭] by 阿基师 来宾：李立群、何戎 ＊小叮咛 1.加蛋的时机点要注意 2.调味料有陷阱 3.蓬莱米黏性较强，拌炒时要注意 4.副食材添加时，要留意如何突显腊味香 5.饭要有腊味香，但不可过於油腻 材料 美生菜、鸡蛋2颗、蒜头、白饭、青豆仁 调味料 绍兴酒、胡椒粉 做法 1. 美生菜切短丝（约2公分长），少量就好 2. 打2颗蛋，蛋黄跟蛋白分开，蛋黄打散 3. 蒜头切末 4. 腊肠跟肝肠各切2/3条，把肠一开四之後切小片（大概跟指甲大小就好） 5. 蒸腊肠时的汤，加少许绍兴酒，备用 6. 热锅，加一大匙油，把步骤3的蒜末放进锅子炸酥之後倒出， 把锅子中残存的蒜末仔细去除 7. 同一锅，加一点点油，加入步骤4的腊肠片， 把腊肠油逼出来之後，腊肠集中在锅子一边 8. 把蛋黄倒在锅子的另外一边，拌炒到略熟之後，跟另一边的腊肠拌炒均匀 9. 加入白饭，把白饭切松 10.饭拨松之後改大火，用筷子快速搅拌 11.加入步骤5的腊肠汤汁，拌匀 12.加入美生菜拌炒 13.加入少许青豆仁配色 14.起锅前加入步骤6的蒜油跟少许胡椒粉，起锅盛盘！ -- ┌—☆╔═╕╒╦╕╔═╗╔═╗╘╦╕╥ ╥ ╥ ╔═╕╔═╕◇ ︵︵︵ ∣◇∣╚═╗ ║ ║ ║║ ║ ║ ║ ║ ║ ║ ╠╡ （ .. ）☆ ∣□∣ ║ ║ ╠═╣╠╤╝ ║ ║ ║ ║ ║ ║ （ ﹀ ）◆ ╰╥╯╘═╝ ╨ ╜ ╙╨╘═╘╝ ╚═╝ ╨ ╚═╛╚═╛★︶︶︶︶ ╨ ★☆★☆ 来一杯〝星果汁〞吧！让你暑气全消！★☆★☆ --

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