作者starjuice (星空迷蹤)
看板handsomechef
標題[節目] 080724-主廚隨堂考
時間Tue Jul 29 16:00:55 2008
080724 來賓:趙虹喬、黃玉榮
電鍋出好菜-煎虱目魚肚
Q.漁民在收成虱目魚時,會採用什麼方式,讓魚肉更鮮美?
(A)讓魚受驚嚇,排出體內雜質
(B)採收前一天,餵魚吃雜糧
解釋:漁民大概在每天下午3、4點會讓魚消肚。就是用大網目的單面網
在漁塭中來回震動嚇魚,讓魚腸胃當中的雜質去除,才不會讓魚肉很快壞掉。
五星級料理秀-牛腱
阿基師-麻辣陳皮牛腱
詹姆士-牛腱三明治
Q1. 請問牛腱是牛隻身體的哪個部位?
(A)小腿上的肌肉
(B)接近胃部的腹肌
解釋:牛腱前後小腿去骨之後剩下的肉塊,分成花腱跟腱子心。
花腱比較大,腱子心比較小。通常黑白切的牛腱都是腱子心。
Q2. 城城滷了一顆牛腱,切開時發現切面處竟然有金屬光澤,而且還會反光,他應該?
(A)少吃為妙,這隻牛被金屬污染了
(B)放心吃吧,這是牛肉富含的鐵質
解釋:牛肉有豐富的微量元素,其中最豐富的就是鐵。所以牛肉會容易
出現金屬色澤,這是正常現象。
Q3. 羊羹會叫「羊」羹,是因早期會加入羊肉烹煮,那牛軋糖會叫「牛」軋糖是因為?
(A)早期都被做成牛的模型
(B)會將糖裝入模具中讓牛隻踩壓定型
解釋:明朝時,浙江有個考生叫商輅,晚上睡覺夢到一隻水牛跟花生糖帶來好考運。
於是就仿造夢中的情境做出牛形狀的牛軋糖。
Q4. 牛除了是農家耕作的好幫手,還曾經因為什麼而成為全球焦點?
(A)牛隻放屁量太大,造成全球暖化
(B)牛吃掉大量牧草,造成457種昆蟲絕種
解釋:英國科學家最新研究提出汽車排放廢氣是造成地球暖化元兇第一名,
第二名就是牛放屁了。聯合國糧農組織目前發表報告指出全球十億五千萬頭牛,佔全球
氣體18%,也加速地球暖化。
Q5. 因為牛隻放屁量太多,會造成全球暖化。因此紐西蘭政府採取了什麼因應措施?
(A)規定牛棚要設置中央空調
(B)向養牛人家徵收「屁稅」
解釋:紐西蘭政府認為既然牛羊會放屁造成暖化,那就用牛羊隻數課徵屁稅。
一頭羊要紐西蘭幣0.09元,約台幣2元;牛則是0.54~0.72元,大約台幣13~17元。
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